For full funksjon av menneskekroppen, for normal molekylær metabolisme i vevet til alle organer, er tilstedeværelsen av visse vitaminer, makro- og mikroelementer nødvendig. I denne artikkelen vil vi snakke i detalj om en kompleks forbindelse som er av største betydning for cellulær metabolisme. Dette er vitamin C, eller, som det også kalles, askorbinsyre, rett og slett askorbinsyre. I følge den internasjonale IUPAC-klassifiseringen høres navnet ut som gamma-lakton 2, 3-dehydro-L-gulonsyre.
Generell informasjon
På slutten av tjuetallet og begynnelsen av trettitallet av forrige århundre isolerte kjemikere vitamin C som et element involvert i metabolisme som en katalysator. Dette er en kompleks forbindelse av oksygen, hydrogen og karbonatomer, en syre, hvis fravær eller mangel på denne forårsaker en ubalanse i kroppen av enzymer som er involvert i den normale funksjonen til individuelle organer og systemer. Som et resultat utvikler det seg alvorlige former for ulike sykdommer. Nærmere bestemt skjørbuk eller sorg.
Skurbuk
Dette er en forferdelig sykdom som har tatt livet av millioner av sjøfolk,deltar på verdensturer. Det oppstår når kroppen på grunn av beriberi C slutter å produsere kollagen. Som et resultat oppstår dystrofi av bindevev. Synlige manifestasjoner er blødende tannkjøtt, hemoragisk utslett, subperiosteale blødninger, anemi, smerter i lemmer, tanntap, etc. Dette er karakteristiske manifestasjoner av en kritisk mangel eller fullstendig fravær av askorbinsyre. Skjørbuken som en gang plaget hele mannskaper av sjøfolk på lange reiser, er nå eliminert.
Hypovitaminose
Hypovitaminose er et ubalansert inntak av vitaminer i kroppen. Ikke et fullstendig fravær, men en ubalanse. For eksempel krever vitamin C tilstedeværelse av vitamin P. Bare i dette tilfellet absorberes det av celler. Den optimale balansen er forholdet mellom disse elementene som 2:1, der to deler er vitamin C, og en del er vitamin P. Hypovitaminose utvikler seg i to tilfeller:
1. Mangel på vitaminer i kroppen på grunn av deres lave innhold i maten.
2. Fordøyelsesbesvær av vitaminer i kroppen på grunn av ubalanse mellom sporstoffer eller helseproblemer.
I det innledende stadiet viser C-vitaminmangel seg i forringelse av hår, sprø negler, blekhet og tørr hud. I fremtiden utvikles rask tretthet, svak motstand mot infeksjoner og hyppige forkjølelser. Dette etterfølges av dystrofiske prosesser i beinvev og vev i andre systemer og organer.
Ved første øyekast ser det ut til at tilstanden til håret og mangelen på vitamin C er vanskelig å forene med hverandre. Faktisk sammenhengenmellom dem er rett og ser slik ut. Hårsekkene får næring fra de minste blodårene – kapillærene. Med sin svake elastisitet og økte blodviskositet når ikke nyttige stoffer hårrøttene. Som et resultat ser vi kjedelige, sparsomme og sprø krøller. Å gni salver og vaske håret med annonserte sjampoer gir ikke ønsket forbedring.
Tilstrekkelig mengde askorbinsyre øker stoffskiftet. Blodet blir mer flytende, karene styrkes og gunstige sporstoffer kommer inn i hårsekkene. Håret reagerer deretter. På samme måte reagerer vev og organer på vitamin C: bein, muskler, leddbånd, lever, nyrer, hjerne osv.
Ascorbic Benefits
Vitaminer er involvert i nesten alle biokjemiske prosesser i kroppen vår. Når det gjelder fordelene med vitamin C for kroppen vår, kan du ikke svare i et nøtteskall. Han er en aktiv deltaker i redoksprosesser. Dens rolle er viktig for å sikre riktig metabolisme av proteiner, fett, karbohydrater.
En tilstrekkelig mengde askorbinsyre forbedrer blodsammensetningen, siden den fremmer nedbrytningen og absorpsjonen av jern.
Askorbinsyre er nødvendig for syntese og absorpsjon av kollagenprotein. Kollagen danner bindevevet til beinceller, hjerne, epitel, blodårer og interartikulære leddbånd. Vitaminmangel påvirker skjørheten av bein, skjørhet av kapillærer og blodårer, dårlig tilheling av sår og riper, og dannelsen av hematomer.
Ved inntatt kreftfremkallende stoffer fraluft og mat, provoserer de dannelsen av såk alte frie radikaler i blodet, som i overkant fører til dannelse av kreftceller. Denne prosessen motvirkes av antioksidanter, det vil si stoffer som hindrer destruktive oksidative prosesser. Det er vitamin C som spiller hovedrollen i å beskytte helsen vår mot kreft.
Dens fordeler strekker seg til hormoner, spesielt gjelder dette adrenalin. Hormonet, som regnes som rent mannlig, er nødvendig for kvinner, barn og eldre. Utilstrekkelig mengde adrenalin - og vi konstaterer allerede svak blodstrøm, lavt blodtrykk som et resultat - tap av styrke, motløshet, depresjon, treg motstand mot ytre påvirkninger, infeksjoner, sykdommer.
Kroppen reagerer veldig raskt på mangel på vitamin C. Det er nødvendig å hele tiden sørge for at friske grønnsaker og frukt alltid er til stede i det daglige kostholdet. Når det gjelder noe slikt som et overskudd av vitamin C, kan dette ikke fryktes. Hvorfor? Fordi askorbinsyre blir veldig lett ødelagt. Men likevel, når du tar store doser, og spesielt et syntetisk stoff, kan det oppstå diaré, økt vannlating, nyrestein, hudutslett.
Kilder til askorbinsyre
Mange vitaminer syntetiseres av menneskekroppen på egen hånd. Dette gjelder dessverre ikke askorbinsyre. Vi må få det fra mat. De beste kildene til vitamin C er grønne grønnsaker og sitrusfrukter. Skallet av sitrusfrukter inneholdervitamin P (rutin), nødvendig, som nevnt ovenfor, for absorpsjon av askorbinsyre. Derfor, når du tilsetter sitron i te, trenger du ikke å kutte skallet.
I vårt land introduserte tsar Peter I en tradisjon, blant annet forsyninger, for å kjøpe store mengder sitroner til skip som skulle på tur, siden det allerede i de dager ble lagt merke til at skjørbuk ikke rammer dem som drikker drikke. fra ferske sitroner.
C-vitamin finnes i store mengder i nyper, tindved og solbær. Dessuten, i tørre nyper, er konsentrasjonen av vitaminet mer enn tre ganger høyere enn konsentrasjonen i friske bær. Dette produktet er mesteren i innholdet av askorbinsyre. Umiddelbart etterfulgt av rød søt paprika. Den høyeste konsentrasjonen av vitaminet er i området av stilken. Rutin er også tilstede i pepper - det samme vitamin P, uten hvilket askorbinsyre ikke absorberes, mer presist, det absorberes, men mye verre. Vitamin C finnes også i kål, spesielt i rosenkål. Salatgrønnsaker er også rike på dem - spinat, persille, dill, vill hvitløk, brønnkarse, ruccola osv. Om vinteren er hovedkilden til vitamin C for innbyggere på russiske breddegrader surkål.
Infusjon av nåler har lenge vært brukt av amerikanske indianere for blødende tannkjøtt. Spanske sjømenn fulgte etter. For å få en vitamindrikk, må du fylle nålene av gran, furu, gran eller einer i en termos og hell veldig varmt vann, men ikke kokende vann. Lukk godt og la trekke i én til to timer.
Produkter av animalsk opprinnelse gittpraktisk t alt ikke inneholder vitaminer. I svært små mengder finnes det i muskelvev, lever og hjerne.
Årsaker til tap av askorbinsyre
Det er ekstremt vanskelig å beholde askorbinsyre i produkter. Det brytes ned utrolig fort. Molekylene reagerer med oksygen i luften. Som et resultat dannes en ny forbindelse - dehydroaskorbinsyre, som på ingen måte er en analog av askorbinsyre. Det er snarere det motsatte. Planter inneholder enzymet askorbinase, som er ansvarlig for denne transformasjonen.
Askorbinsyre er ødelagt, og som et resultat av reaksjon med metall er dette både tallerkener og skjæreverktøy (håndkniver, kjøttkverner, blendere).
Vitaminer deles inn i fett- og vannløselige. C-vitaminer er bare vannløselige forbindelser. Dette inkluderer vitaminer fra gruppe B. Grønnsaker og frukt mister sin næringsverdi under varmebehandling. Vitaminer går ut i vannet. Kokken heller dem i vasken sammen med væsken som fruktene ble kokt i. Grønnsaker og frukt som inneholder vannløselige C-vitaminer må tilberedes under visse forhold for å bevare næringsstoffene.
Bevaring av askorbinsyre i mat er en ekstremt viktig sak
Under skjæring av grønnsaker med skjæreverktøy - kniver, en blender, en kjøttkvern - ødelegges cellemembraner som inneholder askorbinsyre. Det er kontakt med oksygen. Av denne grunn er det tilrådelig å kutte grønnsaker, frukt og urter i store biter. Det er bedre å rive med hendene eller la være hel.
En stor mengde askorbinsyre samler seg i potetknoller under huden. Vi gjør en stor feil ved å skrelle poteter og deretter koke dem i mye vann. Ikke bare mister den smaken, det er praktisk t alt ingenting nyttig igjen i den. Fra en slik potet kan du bare få unødvendige kilo fett, men ikke i det hele tatt forbedre kroppen din. Fordelene med knoller skjer bare hvis de er bakt i skinnet. Forresten, slike poteter er ikke bare veldig nyttige når det gjelder bevaring av vitamin C, men også veldig velsmakende.
Tørking og sylting er også sikre måter å bevare askorbinsyre på. Bare fruktene må tørkes hele, og observere et skånsomt temperaturregime. Vitamin C er perfekt bevart i tørre nyper, solbær og tindved.
Ved fermentering dannes det et surt miljø som nøytraliserer enzymer som ødelegger syre. Historien vet et interessant faktum om hvitkål. I de siste århundrene led sjømenn og oppdagelsesreisende i Arktis mye og døde i stort antall av skjørbuk. Etter oppdagelsen av vitaminer, spesielt C, og oppdagelsen i surkål, begynte matlagrene til langdistanseskip å bli komplettert med fat med denne enkle naturlige kilden til askorbinsyre. Skjørbuken trakk seg tilbake.
For å utelukke interaksjonen mellom askorbinsyre og oksygen, er produktene dekket med en oljefilm. I hverdagen er dette rett og slett en sjenerøs porsjon vegetabilsk olje som helles i en salat.
Kortvarig blanchering av grønnsaker med varm damp inaktiverer askorbatoksidase, et enzymtilstede i planter og i et alkalisk miljø som ødelegger vitamin C. For dette formålet overdryppes kål med varm damp før sylting, for å passe på at den ikke mister sprøheten, og deretter kuttes og drysses med s alt. Kållake helles ikke. Den inneholder vitaminer. Det er godt å fermentere kål med gulrøtter, tyttebær, tyttebær eller epler.
Bær kan høstes til vinteren, blandet med sukker eller honning. Dette gjelder solbær, jordbær, fjellaske osv. For å unngå mugg er det bedre å oppbevare krukker med emner i en mørk, kjølig kjeller eller i kjøleskap.
Daglig krav
Siden menneskekroppen ikke forsyner seg med askorbinsyre i tilstrekkelige mengder, må den hentes utenfra. Det daglige behovet for vitamin C varierer fra person til person. Det avhenger av alder, generell helse, livsstil, vaner og mer. Til og med tiden på året er viktig. Siden hypervitaminose C er et eksepsjonelt og unikt fenomen, men de aller fleste føler mangel på dette vitaminet, er det nyttig å gjøre seg kjent med tallene som viser hvor mange milligram askorbinsyre som finnes i visse planter og hva forbruket kan være. anses som optimal.
Det gjennomsnittlige daglige behovet varierer fra 60 til 100 milligram per person. Det største behovet for askorbinsyre oppleves av gravide og ammende mødre. I høy alder er behovet for vitamin C større enn i ungdom, siden den aldrende kroppen er verreung assimilerer det.
Som nevnt ovenfor finnes den største mengden askorbinsyre i tørre nyper – 1200 milligram per hundre gram bær. I fersk - 420 mg. Vitamin C går lett over i en vandig løsning, så det er ikke vanskelig å trekke det ut fra nyper. Det er nok å fylle bærene i en termos og hell varmt vann. Etter et par timer kan den helbredende infusjonen drikkes.
100 gram rød paprika inneholder 250 milligram askorbinsyre, mens grønn pepper inneholder 150. Omtrent samme mengde finnes i salatgrønt og rosenkål. Det er viktig å huske at det er mer vitamin C i nyplukket persille eller dill enn i gammel oversjøisk rød pepper. Hvit- og rødkål ved siden av fersk pepper taper når det gjelder askorbinsyreinnhold. De inneholder 60 milligram av det per hundre gram av produktet, men i stramme hoder forblir det mye bedre og lengre enn i pepper.
Pepperrot, ulike typer kål og friske urter bør være tilstede i dagsmenyen. Fra importerte frukter kan du velge sitrusfrukter, kiwi og papaya. De inneholder askorbinsyre - fra 40 til 60 milligram per hundre gram masse. Forresten, kroppen vår er i stand til å beholde vitamin C i noen tid. Den daglige normen er en eller to frukter eller en tallerken salat fra friske grønnsaker eller surkål. Dette er ganske rimelig selv for en veldig fattig person.
Vitaminsalat
Gresk salat er en rett som er tilberedt i samsvar med kravene som gjør at vitaminet kan bevares i full utstrekningC. Den daglige verdien av askorbinsyre er tilstede i en porsjon som bare veier 150-200 gram.
Kutt i store biter, ca 2 x 2 centimeter, søt rød pepper, riv spinat eller salat med hendene, riv også dill, persille og selleri, tilsett tomater, løk, oliven og fetaost, s alt litt, dryss over sitronsaft og drypp over god olje. Alt dette tar ikke mer enn ti minutter. Ditt daglige vitamin C-behov er allerede på tallerkenen din. Nå skal den spises umiddelbart. For å unngå å miste sine fordelaktige egenskaper, tilberedes denne salaten rett før servering.
Chemicals
Askorbinsyre kan fås ikke bare fra plantemat, men også fra multivitaminkomplekser som tilbys av den moderne farmakologiske industrien. Dette er brusetabletter, som «Celascon Vitamin C», «Ascovit», «Citrojex» og pastiller, som «Asvitol», og askorbiske tyggetabletter. I tillegg kan du kjøpe pulver for intravenøs og intramuskulær administrering, samt for tilberedning av drinker. Disse stoffene er ment å eliminere hypovitaminose. Vitamin C absorberes og absorberes veldig godt. Prosessen starter allerede i munnhulen og fortsetter videre, gjennom hele fordøyelseskanalen.
Det er ulike meninger om fordelene med askorbinsyrekjemikalier. Spesielt dette. Alle naturlige aminosyremolekyler på jorden har en venstresidig struktur. Det skjedde på grunn av de strukturelle egenskapene til solsystemet vårt og bevegelsesretningenultrafiolette stråler. Kjemisk syntese gjentar ikke dette mønsteret. Syntetiske stoffer har en toveis struktur av molekylær rotasjon. Følgelig absorberes de ikke fullstendig av kroppen.
I noen tilfeller er imidlertid syntetiske stoffer uunnværlige. Hva er den beste måten å ta vitamin C-tabletter - før måltider, under eller etter? Eksperter tror det i tide. I evolusjonsprosessen har menneskekroppen lært og er vant til å trekke ut nyttige stoffer fra mat. Etter å ha fått en pille jobber han mye mindre aktivt med den, og hvis du spiser den sammen med annen mat, vil kroppen ta vitaminene fra pillen som fra mat.
Kjemikere og biologer sier at vitaminer best oppnås fra naturlige produkter, og syntetiske stoffer bør kun tas som foreskrevet av en lege, etter en grundig undersøkelse og bestått de riktige testene.
