Et stoff k alt "glycerin" ble først oppnådd i 1779 som et avfallsprodukt fra fremstilling av såpe. Siden den gang har den blitt brukt i nesten alle områder av industrien, inkludert mat.
Glyserin – hva er det?
I dag produseres matglyserin fra nesten alle typer oljer og animalsk fett ved hydrolyse, som består i nedbryting av det opprinnelige stoffet når det interagerer med vann.
I tillegg til det tradisjonelle navnet har dette stoffet et par mer brukte betegnelser:
- E422, hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien;
- glyserol.
Stoffet er i henhold til dens kjemiske sammensetning en treverdig alkohol, og i henhold til dets fysiske egenskaper er glyserin en tyktflytende og gjennomsiktig væske med en søtlig smak, det er ingen lukt. Den er fullstendig løselig i vann og blandes med et hvilket som helst volum av det.
Matglyserin og teknisk: hva er forskjellen?
Ikke alle typer glyserin brukes i produksjon av hygieneprodukter eller matproduksjon. Etter oppdagelsen av formelen av stoffet i to og et kvart århundre, over det vartusenvis av eksperimenter ble utført, som et resultat av at det var et klart skille mellom glyserol i følgende typer:
- teknisk;
- apotek;
- mat;
- spesial.
Spesialglyserin brukes for eksempel som basis for væske til elektroniske sigaretter, hovedbestanddelen er propylenglykol. Matglyserin, også kjent som mattilsetning E422, er laget kun av naturlig animalsk fett eller oljer. Hovedforskjellen mellom matglyserin og teknisk eller farmasøytisk glyserol er innholdet av ren glyserol i stoffet (fra 99%).
Matglyserinsikkerhet
I de fleste land er matglyserin mye brukt, hvis sammensetning er godkjent på statlig nivå for bruk som tilsetningsstoff ved produksjon av matvarer. Stoffet er helt trygt for mennesker, men ved visse sykdommer i nyrer og hjerte, på grunn av dets dehydraliserende egenskaper, anbefales bruken å minimeres.
På den annen side er glyserin av matkvalitet ufarlig for menneskers helse av følgende grunner:
- det er et naturlig produkt for kroppen, siden det produseres uavhengig i mage-tarmkanalen når fett i kosten løses opp i galle;
- Glyserin er absolutt ikke-giftig;
- vitenskap har bevist at i små doser har glyserin en gunstig effekt på slimhinnene i ulike organer, veggene i blodårene og huden.
Påføring av glyserin
Glyserin er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Mattilsetning E422 regnes som en av de vanligste og brukes:
- ved fremstilling av tyggegummi, fungerer som sukkererstatning;
- ved produksjon av bakeriprodukter, forhindrer dannelsen av en gammel skorpe på brød;
- ved produksjon av konfektprodukter, noe som gir sjokoladeplater en mer delikat og myk smak;
- ved produksjon av alkoholfrie kullsyreholdige drikker og ulike aperitiffer - gir smaken mer sødme og mykhet;
- ved fremstilling av pasta, spesielt nudler og vermicelli for å eliminere klissete og krydret.
Matglyserin brukes også for å øke holdbarheten til en stor gruppe matprodukter, forbedre deres utseende under visse lagringsforhold. Tørket frukt fuktes ofte med glyserinekstrakt før de legges på benken.
For å gi te eller kaffe en rikere og mer spesifikk smak, behandler noen produsenter dem med glyserin. Og til og med tobakk, som er vanskelig å klassifisere som et matprodukt, behandles med E422-ekstrakt for å eliminere den naturlige ubehagelige lukten.
Som man kan se av det brede spekteret av bruksområder, er glyserin et allsidig tilsetningsstoff for produksjon av kulinariske produkter og konfektprodukter.
Bruken av glyserin i kosmetikk og medisin
For medisinske og kosmetiske formål brukes apoteksglyserin, ikke matglyserin. Apotekselger dette stoffet, som for øvrig er betydelig etterspurt, hovedsakelig i flytende eller gelform.
Glyserin har en positiv effekt på huden på hendene, mykgjør og gir næring, hindrer uttørking. Hygienekosmetikk er laget av glyserin, selges på apotek, hjemme - krem, sjampo, ansikts- og hårmasker.
Glyserin brukes også som medisin for behandling av visse sykdommer. Spesielt kan inntak redusere intrakranielt og okulært trykk, øke osmotisk trykk.
Rektal administrasjon av glyserin hjelper med irritasjon av endetarmsslimhinnen, stimulerer sammentrekningene. For å oppnå en avføringseffekt er det tilstrekkelig å introdusere 5 ml glyserin, men ved hemoroider og inflammatoriske tarmprosesser er bruk av stoffet ikke tillatt.
