For ikke så lenge siden dukket det opp en ny syrnet melkedrikk i butikkhyllene - ayran. Hvor nyttig er dette produktet, hvilke egenskaper har det og hvordan skiller det seg fra tradisjonell kefir? Dette er vår artikkel. Først litt om historien til dette produktet.
Surmelksdrikk kom til oss fra Sentral-Asia, Basjkiria, Kaukasus. Hvor nøyaktig - er ukjent, fordi drikken ble oppfunnet av nomader for 15 århundrer siden, og på grunn av deres livsstil flyttet de fra sted til sted. Imidlertid var det de som ga oss drikken av hundreåringer. De fordelaktige egenskapene til ayran er ikke i tvil verken blant leger eller blant elskere av dette fermenterte melkeproduktet.
Den tradisjonelle historiske oppskriften for å lage drikken er å bruke en spesiell forrett til melk, som gir en viss smak til drikken og sikrer langtidskonservering av produktet. Melk kan være ku, geit, kamel, hoppe, sau. De laget den i vinskinn, nå bruker de andre retter, men surdeigen har holdt seg den samme. Dette er termofile streptokokker i kombinasjon med gjær og bulgarsk basill, som bidrar til starten av alkoholgjæring av produktet og fungerer somnaturlig konserveringsmiddel. Deretter fortynnes den fermenterte melken med vann og krydder tilsettes. Sammensetningen av ingrediensene i produktet er forskjellig, og det er grunnen til at hver nasjon prøver å kreve sin opphavsrett til ayran-drikken. Og tilsetningsstoffer i form av dill, basilikum, krydder gjør ikke bare drikken velsmakende og variert, men forbedrer også de gunstige egenskapene til ayran.
Som alle andre fermenterte melkeprodukter, stimulerer og normaliserer drikken den naturlige tarmmikrofloraen, forbedrer den sekretoriske aktiviteten i mage-tarmkanalen og gjenoppretter metabolismen. Forhindrer forstoppelse, nøytraliserer tarmsykdommer, øker utskillelsen av forfallsprodukter fra kroppen. Men de fordelaktige egenskapene til ayran er ikke begrenset til en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Det stimulerer luftveiene, øker oksygenstrømmen til lungene, og har stor effekt på nervesystemet. Samtidig vil det å drikke drinken om morgenen styrke. Og ved å drikke produktet om natten, vil du dermed sikre en avslappende søvn.
I nødssituasjoner kan de fordelaktige egenskapene til ayran brukes til å lindre bakrus, dehydrering og gjenopprette vann-s altbalansen. For folk som fører en sunn livsstil, er ayran en uunnværlig assistent. Det bekjemper aktivt fettavleiringer, brukes som et kostholdsprodukt, bidrar til å gjenopprette muskeltonen. Men med sine kvaliteter har ayran kontraindikasjoner. Dette er gastritt, erosjon, magesår, laktoseallergi.
Noen prøver å lageayran hjemme, tilsett surdeig for kefir, yoghurt til forkokt melk, bruk en sølvmynt eller svart brød. Sett deretter til gjæring i 5-6 timer i glass. Fortynn med mineralvann eller s altet vann. Men du får ikke de gunstige egenskapene til ayran, som er dannet av ekte surdeig, og du kan bare tilberede et produkt som smaker som ayran.
I slike tilfeller, hvis du liker kefir, vil du ved å tilsette krydder, dill, persille, koriander og fortynne det med mineralvann få et hjemmelaget fermentert melkeprodukt med tilsetningsstoffer, men med egenskapene til kefir, gunstig effekt som på kroppen er ingen bestrider ikke. Ayran har noen nyttige egenskaper, og kefir har helt andre. Begge produktene har en like positiv effekt på kroppen, men forrettene som er involvert i gjæringsprosessen gir forskjellige helbredende egenskaper til drinkene. Drikk det produktet du liker best og hold deg frisk!
