Fett som kommer inn i kroppen utenfra er svært viktig for å opprettholde dens riktige struktur og normal funksjon. Fordøyelse og absorpsjon skjer i tolvfingertarmen. Det er der vannløselige lipolytiske enzymer møtes med selve lipidene. Men for samspillet mellom fettfasene og de vandige fasene er det nødvendig med mellomledd - emulgatorer. Og fettemulgering er prosessen med å blande to faser og spre store fettdråper til mikroskopiske.
Fettfordøyelse
En person bruker omtrent 80-100 gram fett per dag, bestående av kolesterolestere, triacylglyceroler og fosfolipider. Av disse er omtrent 70 % animalsk fett og 30 % er vegetabilsk. Kilder til fett er svært mange – disse er oljer, frukt og grønnsaker, nøtter.
Assimilering av fett, som andre stoffer i kroppen vår, er en kompleks og flertrinns prosess. For normal funksjon er det nødvendigdeltakelse av hele mage-tarmkanalen, leveren med galleblæren, bukspyttkjertelen, hormoner og enzymer, samt andre stoffer som finnes i mat. Og for at fett skal emulgeres i tarmen, må maten bli til chyme og gå gjennom en rekke stadier.
munnhule
Innkommende mat behandles av spytt, tygges og møtes med de første enzymene. Chyme dannes, en matklump. Miljøet i munnhulen er alkalisk. I denne delen av mage-tarmkanalen begynner nedbrytningen av enkle karbohydrater (monosakkarider) aktivt.
Og selv om det er kjertler på baksiden av tungen som skiller ut lipase, observeres lipidfordøyelse hos voksne praktisk t alt ikke her. Dette skyldes den lille mengden. Derfor blander enzymet seg ganske enkelt med chyme og passerer gjennom spiserøret til magesekken.
Lipolyse hos barn
Hos spedbarn er mengden tungelipase mye høyere. Det begynner å skille seg ut når babyen suger brystet. Opptil et år er det denne lipasen som spiller hovedrollen i fordøyelsen av morsmelkfett. I denne alderen skjer toppen av aktiviteten ved henholdsvis pH 4-4, 5 i magen for disse ideelle forholdene. Melk i seg selv er en emulgert løsning, det vil si at vann og små dråper fett er blandet i den. Derfor begynner emulgeringen av fett hos barn aktivt med munnhulen og fortsetter i magen, noe som akselererer absorpsjonen av melk betydelig.
Magen
I magen til en voksen er et svært surt miljø norm alt pH 1-1,5. Og for maksim altaktiviteten til tungelipase krever et pH-nivå på 5,5-7,5 Derfor er enzymet som er en del av chymen inaktivt og dets rolle i lipidfordøyelsen er ekstremt ubetydelig. I magen utsettes maten for virkningen av syre, og her starter aktiv fordøyelse av proteiner og karbohydrater. Men siden emulgering av fett skjer under påvirkning av galle, er det lipidene som passerer nesten uendret, ikke-emulgert inn i de nedre delene av mage-tarmkanalen. Imidlertid omdannes den lille mengden fett som absorberes på dette stadiet til frie fettsyrer. Og de kommer på sin side inn i tarmene og letter emulgering, og forbereder chymelipider for virkningen av bukspyttkjertellipase.
Tolvfingertarmen
For det første, når chyme kommer inn i tolvfingertarmen, frigjøres to hormoner - sekretin og kolecystokinin. Under påvirkning av den første fra bukspyttkjertelen begynner bikarbonationer aktivt å strømme. De nøytraliserer mages altsyren som fulgte med chymen. Samtidig bidrar det frigjorte karbondioksidet til mykning og blanding av matbolusen. Deretter er den bearbeidede alkaliske matbolusen klar for nedbryting av fett.
I tarmlumen er det alltid bukspyttkjerteljuice med lipaser, tarmsaft. Etter å ha spist fet mat trekker galleblæren seg sammen under påvirkning av kolecystokinin og galle slippes ut i tolvfingertarmens lumen. Den inneholder store mengder gallesyrer, kolesterol og fosfolipider.
Så det er trygt å siat emulgering av fett skjer under påvirkning av et helt kompleks av aktive stoffer. Men på grunn av det faktum at bukspyttkjertellipaser er hydrofile og fett er hydrofobe, uten en emulgeringsprosess, kan reaksjoner mellom dem bare oppstå ved grensesnittet, og dette er en veldig liten overflate. Emulgering av fett bryter store fettdråper i bittesmå, henholdsvis fasegrensesnittet øker mange ganger. Aktiv fordøyelse av lipolytiske enzymer blir mulig. Vurder prosessen mer detaljert.
Emulgering av fett med galle
Galle produseres av hepatocytter i leveren og går inn i galleblæren. I den akkumuleres det til mottak av fet mat i magen. Etter det trekker den seg sammen og galle strømmer inn i tolvfingertarmen.
Gallesyrer er essensielle for å emulgere fett. De dannes i levercellene, hepatocyttene, og derfra går de inn i galleblæren. Der er de tilstede i sammensetningen av parede s alter - glykokoleat og taurocholeat.
Det finnes flere varianter av gallesyrer, men de består alle av to komponenter (parrede gallesyrer): egentlig gallesyre og glycin - 70 % (glykokolsyre, glykodeoksykolsyre) eller taurin - 30 % (taurokolsyre, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
Micelle-formasjon
Følgelig skjer det under perist altikk i tolvfingertarmen emulgering av fett, derkomponentene som er nødvendige for det er blandet: molekylene av triacylglyceroler og kolesterolestere er hydrofile og tiltrekkes av hverandre. Fosfolipider tiltrekkes av dem med deres hydrofile del - en kjerne dannes. Med sin hydrofobe del divergerer fosfolipider til sidene, og danner dermed den ytre overflaten. Slik ser en emulgert bitteliten dråpe fett ut, det vil si en micelle. Partikkeldiameteren er omtrent 0,5 µm. Hydrofobe gallesyrer fester seg til den ytre overflaten av micellene, de ser ut til å danne en film på overflaten av boblene, som hindrer dem i å feste seg sammen.
I tillegg reduserer galles altene ved grenseflaten overflatespenningen, hvorved den resulterende fettemulsjonen blir stabil. Det vil si at de faktisk fungerer som en naturlig stabilisator i kroppen. Deretter skapes alle forhold for videre fordøyelse av lipider ved hjelp av bukspyttkjertelenzymer.
Denne eller lignende emulgering av fett forekommer i kroppen til alle pattedyr, og det er spesielt aktuelt for de som bruker animalsk fett, fordi absorpsjonen er mye langsommere på grunn av den komplekse strukturen til molekylene.
tynntarm
Etter dannelsen av en fint dispergert løsning med primærmiceller, begynner behandlingen med pankreasenzymer. Ved pH 8, 0 skjer en hydrolysereaksjon av esterbindinger i triacylglyseridmolekyler. Som et resultat av reaksjonen, fra hvert molekyl av triacylglyserid, to molekyler av fettsyrer og ett molekyl av beta-monoglyserid. Det dannes også en svært liten mengde glyserolmolekyler. Etter det trenger allerede blandede miceller inn i tarmepitelet. I epiteliocytter oppstår reaksjonen av resyntese av disse stoffene. En del av micellene i uendret form går inn i det menneskelige lymfesystemet. Resten i form av chylomikroner og lipoproteiner med høy tetthet sendes til den generelle sirkulasjonen. Dette er de viktigste transportformene for fett i menneskekroppen. Og gallesyrer fra miceller gjennom cellene i tarmvilli kommer inn i portvenen og går derfra tilbake til leveren.
Fettemulgeringsforstyrrelser
Noen ganger brytes et velfungerende fettabsorpsjonssystem ned. De kan være på forskjellige nivåer av dette systemet. Dette er strukturelle forstyrrelser i leveren, galleblæren, deres kanaler og tarmer, samt funksjonelle forstyrrelser - for eksempel utilstrekkelig produksjon av enzymer.
Mulige årsaker til nedsatt fettemulgering:
- reduksjon i dannelsen av galle i leveren (ulike leversykdommer - akutt, kronisk og autoimmun hepatitt, skrumplever, giftige lesjoner);
- nedsatt kontraktilitet i galleblæren (dyskinesi og akinesi i galleblæren);
- blokkering av blæren eller dens kanaler fra innsiden (muligens med gallesteinssykdom, svulster inne);
- kompresjon av galleblæren eller kanalen fra utsiden (mulig ved tilstedeværelse av svulster eller økning i naboorganer).
Samtidig avtar mengden gallesyrer i gallen eller en mindre mengde av stoffet kommer inn i tarmlumen. Som et resultat dannes færre miceller, og reaksjonenhydrolysen går langsommere. En del av det ufordøyde fettet passerer gjennom tarmene og kommer ut uendret, steatorrhea oppstår. Noen ganger begynner også fett å forlate kroppen på en utradisjonell måte, men for eksempel med urin (lipuri) eller hovedsakelig gjennom huden (seboré). Disse tilstandene er symptomer på sykdommer.
Malabsorption
Malabsorpsjonssyndrom regnes som den alvorligste malabsorpsjonsforstyrrelsen. Det er av arvelig etiologi og ervervet. Den viktigste patofysiologiske egenskapen er malabsorpsjon av stoffer i tynntarmen. Symptomer: smertefull hoven mage, diaré, steatoré, fet, skinnende avføring. I alvorlige former er det et betydelig vekttap, beriberi, et brudd på strukturen i huden og slimhinnene - tørrhet, betennelse, sprø buede negler, hårtap. Nervesystemet lider også - vegetovaskulær dystoni, svakhet og søvnforstyrrelser kan oppstå. I alvorlige tilfeller begynner væske å samle seg i bukhulen, det kan være perifert ødem, parestesier, synshemming.
Konklusjon
Fettmetabolisme er en veldig kompleks prosess. For at fordøyelsesenzymene lipase skal kunne behandle en stor mengde lipider, er emulgering av fett nødvendig. Det er hun som lar en person absorbere omtrent 100 gram fett per dag. Utilstrekkelig emulgering resulterer i sykdomstilstander, inkludert livstruende tilstander.
