I løpet av middelalderen var det en interessant måte å finne ut om en person er skyldig eller ikke. Han ble tilbudt å prøve tørr ris. Hvis en person ikke kunne svelge det, ble han funnet skyldig. Nå er det vanskelig å tro, men denne metoden er basert på funksjonen til spyttkjertlene. Artikkelen vår vil være viet til dette emnet.
Funksjoner i strukturen til det menneskelige fordøyelsessystemet
Det menneskelige fordøyelsessystemet er representert av to deler. Dette er et gjennomgående "rør", som kalles fordøyelseskanalen, og kjertler. Sistnevnte skiller ut spesielle stoffer - enzymer. De fremskynder kjemiske reaksjoner, noe som bidrar til nedbryting av mat i tarmkanalen. Det er tre typer av disse kjertlene i menneskekroppen. De første er spytt. De er plassert i munnen.
Hva er funksjonene til spyttkjertlene? De gir primær matforedling. Selv om enzymene som spyttet inneholder bare kan bryte ned komplekse karbohydrater til enklere.
Fordøyelse i munnen
Funksjonen til spyttkjertlene begynner kun å bli utførtetter at maten er analysert i munnhulen for smak og temperatur. Dette skjer ved hjelp av sensitive formasjoner lokalisert i slimhinnen - reseptorer.
Når maten er i munnen, blir den fuktet og bearbeidet mekanisk av tennene. Hos mennesker er de differensierte. Avhengig av struktur, form og funksjon, skilles fortenner, hjørnetenner, små og store jeksler. Den kjemiske behandlingen av mat med spytt foregår også her.
Spyttkjertlenes struktur og funksjon
Mennesket har tre par store spyttkjertler: parotis, submandibulær og sublingual. De første er lokalisert i området for tyggemuskler. I deres tykkelse passerer ansiktsnerven, halspulsåren og venene. I den sublinguale regionen åpnes kanalene til de submandibulære kjertlene. De forsynes av grener av ansiktsarterien. Hyoidene er de minste i størrelse blant de som er oppført. De ligger i regionen av folden med samme navn. Mindre spyttkjertler inkluderer palatin-, lingual-, labial-, molar- og bukkalkjertler. Stedet for deres lokalisering er slimhinnen i munnhulen.
Spyttkjertlenes funksjoner i fordøyelsen bestemmes først og fremst av strukturen til vevet de er dannet av, nemlig kjertelepitelet. Dette vevet består av små, tettpakkede celler. Takket være denne strukturen skapes det en naturlig barriere mellom kroppen og miljøet.
sammensetning av spytt
Fordi spyttkjertlene fungerer som en fuktighetsgivende og primærfordøyelse av mat, deres sekresjon inkluderer vann og forskjellige enzymer. I følge dets fysiske egenskaper er spytt en slimete-klebende væske. Det er vann som danner grunnlaget, og opptar mer enn 98% av den totale sammensetningen. Enzymer, som inkluderer amylase, m altase og lysozym, bryter ned karbohydrater. Den slimete konsistensen av spytt er gitt av et spesielt stoff - mucin. Hormonet parotin har en unik egenskap. Det finnes også i spytt og kan styrke tannemaljen.
Mineralske og organiske stoffer frigjøres hele tiden i munnhulen. Den første gruppen inkluderer natrium, kalium, kalsium, silisium, magnesium, kobberioner, samt deres klorider, karbonater og fosfater. De organiske ingrediensene i spytt er proteiner, enzymer, hormoner og vitaminer.
Men prosentandelen av disse elementene er ikke konstant. Sammensetningen av spyttelementer kan variere avhengig av alder, helsetilstand, matsammensetning og tilstedeværelsen av dårlige vaner hos en person. For eksempel har røykere et mye høyere nivå av tiocyanat, siden dette stoffet nøytraliserer giftstoffene fra tobakksrøyk. Når en person blir eldre, øker innholdet av magnesium og kalsium i spytt.
Lysozyme
Det andre navnet på dette stoffet er muramidase. Det tilhører gruppen av hydrolyseenzymer. I tillegg til spytt, finnes lysozym i tårevæsken, slimhinnen i mage-tarmkanalen, nasofarynxslim, blod, lever og bruskvev. Mye av det er i morsmelk. Et interessant faktum er at i mennesket er dette stoffet mye mer enn i kua. Ogover tid øker bare mengden lysozym i melk.
Muramidase er i stand til å bryte ned celleveggene til bakterier. Dette forklarer dens desinfiserende egenskaper. Eggehvite er også rik på lysozym. Blant planteorganismer inneholder pepperrot, kålrot, kål og reddik dette stoffet.
Amylase og m altase
Funksjonen til enzymene i spyttkjertlene er først og fremst frigjøring av hemmeligheter for nedbrytning av polysakkarider. Det er rundt femti av dem tot alt. De ledende er amylase og m altase.
Komplekse karbohydrater kalles også sukker. Men dette betyr ikke at de er søte på smak. Så alle matvarer av planteopprinnelse er rike på polysakkarider. Men når de deles, kjennes en søtlig smak. Dette fenomenet skyldes det faktum at monosakkarider, eller enkle sukkerarter, dannes under denne prosessen. De har sødme.
Hvorfor fordøyes plantemat så raskt? Faktum er at spyttenzymer begynner å bryte ned karbohydrater allerede i munnhulen. Men proteiner og karbohydrater brytes ned til monomerer kun i magen. Karbohydrater kommer dit allerede delt og klare for absorpsjon. Derfor letter plantemat i stor grad arbeidet til fordøyelsessystemet.
Egenskapene til spyttenzymer er nå mye brukt i industrien. For eksempel tilsettes amylase, som gjær inneholder, til bakeprodukter for å forbedre kvaliteten. Og deres tilstedeværelse i vaskepulver bestemmer evnen til raskt å bryte ned stivelse.
Mucine
Spyttkjertlenes funksjon er også å fukte munnen og matpartikler. Det utføres av mucin. Dette stoffet kalles også slim. Men faktisk er det et komplekst protein, som i tillegg til aminosyrer inkluderer karbohydrater. Mucin gjør spytt tyktflytende fordi det har evnen til å holde på vann. Det omslutter de tygde matklumpene, noe som gjør dem i stand til å passere videre gjennom fordøyelseskanalen. I tillegg har slim også desinfiserende egenskaper. Det hindrer bakterier i å feste seg til munnslimhinnen, så vel som at de akkumuleres i hulrommet.
Hvordan salivasjon oppstår
Spyttprosessen skjer refleksivt. Mens du spiser, irriterer maten reseptorene i tungen og munnhulen. I dette tilfellet dannes nerveimpulser, som gjennom sensitive fibre kommer inn i medulla oblongata. Det er et senter for salivasjon. Fra det går impulsene tilbake til kjertlene. Som et resultat frigjøres spytt. For en dag produserer en person opptil 1,5 liter av det. Spyttsuging for mat som kommer direkte inn i munnhulen kalles ubetinget refleks.
Men det kan skje uten at det er mat tilgjengelig. Spytt kan for eksempel frigjøres fra en person når de ser selve maten eller bildet av den, lukter den eller til og med tenker på den. Bare husk hvordan en sur sitron ser ut. Dette vil umiddelbart føre til at spytt flyter. Men det vil allerede være betinget refleks.
Det er verdt å si at spytt frigjøres praktisk t alt ikke under søvn. Reduserer henneantall og under alvorlige stressende situasjoner, virkningene av anestesi, dehydrering, nervøse lidelser, overgangsalder, nyresvikt og diabetes.
Det er også en kronisk sykdom der mengden spytt ikke er nok. Det kalles xerostomi. Tegn på denne sykdommen er munntørrhet, overdreven viskositet av spytt, ufølsomhet for smaken av mat, smerter ved svelging og snakking.
Svelge mat
Spyttkjertlenes funksjon, som utføres i munnhulen, gjør det mulig å flytte maten ytterligere. Når maten svelges, er den allerede mekanisk knust, fuktet og delvis delt. Deretter skyver tungen matbolusen til halsen. Hvordan kommer det inn i spiserøret? Dette skjer på grunn av sammentrekninger av musklene i tungen og svelget. På dette tidspunktet er inngangen til luftveiene stengt av epiglottisk brusk. Samtidig trekker også veggene i spiserøret seg sammen og klumpen beveger seg mot den mest utvidede delen av dette organsystemet - magesekken.
Så funksjonene til de menneskelige spyttkjertlene er som følger:
- enzymatisk - splitter komplekse karbohydrater til enkle;
- beskyttende - nøytralisering av mikroorganismer, helbredelse av munnslimhinnen, dannelse av en film på tannemaljen, forhindrer eksponering for organiske syrer;
- fordøyelseskanal - fukting og mykgjøring av mat;
- hormonell - sikrer mineralisering av hardt tannvev;
- rensing - utvasking og fjerning fra munnhulenfremmede partikler, matrester, mikroorganismer og giftstoffer.
