Grunkene til de fleste sykdommer er stress, dårlig kosthold og forurenset miljø. Alle kan minimere skaden av disse faktorene ved hjelp av vitaminer. Dette betyr at kunnskap om vitaminer er spesielt nødvendig for det moderne mennesket.
Hvordan vitaminer ble oppdaget
De gunstige egenskapene til vitaminer var kjent i det gamle Egypt. Folk har lagt merke til at å spise visse urter og frukt kan forbedre velvære betraktelig og til og med fremskynde utvinningen fra sykdommer.
For eksempel ble de som hadde problemer med synet rådet av eldgamle healere om å spise lever. De hadde imidlertid ingen anelse om at dets fordelaktige egenskaper i dette tilfellet skyldes det høye innholdet av vitamin A.
Urteleger og healere nøt stor respekt blant alle folkeslag. Men selv om menneskeheten gjennom historien har gjettet hvilken viktig funksjon visse stoffer har for kroppen, begynte den målrettede studien av vitaminer for bare hundre år siden. Selv på slutten av XIX århundre. man trodde detmatens hovedrolle er å levere proteiner, fett og karbohydrater til kroppen.
Faktisk var oppdageren av vitaminer den russiske legen Lunin Nikolai Ivanovich. Han utførte eksperimenter på mus og la merke til et interessant faktum. Mus som ble matet med helmelk forble sunne, mens de som ble matet med kunstig isolerte melkekomponenter begynte å bli syke og til slutt dø. Slik ble vitaminer oppdaget.
Konseptet, klassifiseringen av åpne stoffer, til tross for dette, ble ikke prestasjonen til en bestemt vitenskapsmann. Og selv om de ble oppdaget av en russisk lege, ble navnet «vitaminer» foreslått av den polske kjemikeren Kazimir Funk, og ulike forskere fra en rekke land fikk Nobelprisen for å ha studert deres effekt på kroppen.
Hvilken rolle spiller vitaminer i stoffskiftet
Når kroppen mottar mindre bestemte stoffer, er den full av spesifikke helseproblemer. Spesielt akutte konsekvenser kan være når en liten andel i kostholdet er mat som inneholder vitaminer. Klassifiseringen av vitaminer inneholder derfor vanligvis en liste over deres naturlige kilder.
Hvis du finner konsekvensene av mangel på visse elementer, bør du kontakte en ernæringsfysiolog. Men du kan prøve å fylle underskuddet selv. For å gjøre dette bør moderne mennesker, spesielt innbyggere i store byer, følge nøye med på kostholdet og tilstedeværelsen av mat som inneholder ulike vitaminer.
Klassifisering av vitaminer avhengig av deltakelse iindre fysiologiske prosesser deler disse stoffene inn i tre kategorier:
- antioksidanter;
- prohormones;
- enzymvitaminer (de som er involvert i metabolismen).
Disse underkategoriene vil bli diskutert mer detaljert nedenfor.
Antioksidanter
Dette er askorbinsyre, vitamin A, K og E. Antioksidanter kan forebygge alvorlige sykdommer som kreft eller hjertesykdom.
I livets prosess dannes det frie radikaler i kroppen - oksygenmolekyler som har svært høy aktivitet. De mangler ett elektron, og de har en tendens til å fylle dette stedet med elektroner fra andre molekyler. Antioksidanter nøytraliserer frie radikaler og beskytter cellene mot skade. Og hvis kroppen ikke mottar nok av dem, fortsetter frie radikaler å lete etter et elektron å fylle på. Når dette skjer blir de trygge, men cellen som mistet elektronet fortsetter den beskrevne prosessen.
Prohormones
Dette er stoffer som det senere dannes hormoner av. Disse inkluderer vitamin D og vitamin A i form av retinsyre. Nedbrytningsproduktet av vitamin D tar en aktiv del i prosessene knyttet til kalsiummetabolismen i kroppen. Og retinsyre er nødvendig for å gjenopprette epitelet.
Enzymvitaminer
Denne kategorien inkluderer vitamin K, vitamin A, samt B-vitaminer, nikotinsyre og folsyre. Utveksling av proteiner, karbohydrater og fett i kroppen skjer med deres aktive deltakelse. For eksempel vitamin B1 i forhøyetmengder er nødvendig ved økt fysisk anstrengelse, samt med høy mengde karbohydrater i kosten. Med sin mangel akkumuleres karbohydratnedbrytningsprodukter i kroppen.
Hvordan vitaminbehovet måles
Det er også nødvendig å skille mellom begrepet daglig behov for vitaminer og daglig inntak. Det første konseptet er mengden som er nødvendig for en sunn funksjon av kroppen, og det er ikke alltid sammenfallende med det andre. Daglig inntak er ofte mindre enn behovet, siden vitaminer bare blir delvis absorbert under absorpsjon.
Etablerte farmakologiske og fysiologiske doser av hvert vitamin for mennesker. Fysiologiske representerer mengden som en person trenger for et fullt liv. Farmakologiske doser kan overskride dem mange ganger, fordi de er rettet mot å løse spesifikke problemer i funksjonen til visse organer og systemer.
Kjønn, alder, fysisk aktivitet, forhold som en person lever under – alt dette er faktorer som bestemmer hvilke vitaminer en person trenger. Klassifiseringen av vitaminer etter behov er utviklet av ernæringsfysiologene i hvert land. For fullverdig fysisk og psyko-emosjonell helse er det nødvendig å bli veiledet av anbefalingene som er foreslått av eksperter for en bestemt gruppe mennesker.
Når du kjøper produkter, må du ikke bare vurdere energiverdien, men også være oppmerksom på om de inneholdervitaminer. For tenåringer, gravide kvinner og idrettsutøvere er informasjon om ernærings- og vitaminbehovet for disse kategoriene alltid allment tilgjengelig.
Klassifisering, egenskaper og behov for hver gruppe er individuelle. For eksempel, for kvinner som planlegger en graviditet, er det spesielt viktig å ta folsyre. På den annen side, for å forberede seg til å bli mor, er det nødvendig å opprettholde en balanse i kalsiuminntaket og gjøre opp for mangel på vitamin D. Det samme gjelder idrettsutøvere, studenter, hardt arbeidende som jobber i tre skift: en representant for noen av disse kategoriene bør tenke i tide på god ernæring eller ta syntetiske tilsetningsstoffer.
Fettløselige og vannløselige vitaminer: klassifisering, funksjoner etter undergrupper
Som diskutert faller vitaminer inn i tre viktige underkategorier. Det er de spesifikke funksjonene til hvert stoff som forklarer det faktum at visse dietter ikke kan følges av en person i lang tid. Tross alt er hvert element nødvendig for visse prosesser i kroppen, uten hvilke vital aktivitet kan forstyrres.
Men foruten inndelingen etter kriteriet om deltakelse i fysiologiske prosesser, er det ytterligere to kategorier som vitaminer er delt inn i. Klassifiseringen av vitaminer i vannløselige og fettløselige er ikke mindre viktig. Fettløselige vitaminer lagres i fettvev, så en overdose av dem er farligere enn en overdose av vannløselige.
Sistnevnte skilles raskt ut fra kroppen med væske. Dyre- og fiskelever, egg, smør, spinat, bakte poteter -langt fra en komplett liste over matvarer som inneholder fettløselige vitaminer. Klassifiseringen av deres kilder vil bli fullstendig gitt i tabellen nedenfor. Matvarer som inneholder vannløselige vitaminer inkluderer en rekke frukter og grønnsaker, grønne blader, frokostblandinger, egg, frø og nøtter.
Klassifisering av vitaminer: tabell over næringsstoffer i mat
Listen over matvarer som inneholder vannløselige og fettløselige vitaminer ser slik ut:
| С | Blomkål, sitrusfrukter, solbær, nyper, rognebær, paprika, dill, persille, kiwi, jordbær |
| PP | Biff, okselever, lam, kanin, kylling, torsk, bønner, bygg og perlebygg |
| B1 | Erter, svine- og okselever, bønner, grovt brød, bokhvete, bygg og havregryn |
| B2 | Kylling, kefir, bokhvete, makrell, ost, cottage cheese, egg, torsk, spinat, sild |
| B6 | Hirse, bønner, bygg, perlebygg og bokhvete, poteter, lever, erter, forskjellig kjøtt |
| B12 | Hytteost, fisk, bifflever, tomater, eggeplomme, ost |
| Vitamin A | Egg, torskelever, rød kaviar, bifflever, smør |
| Betakaroten | Pepper, gulrøtter, chokeberry, spinat, aprikoser, salat, gulrøtter |
| E | Tindved, oliven, mais, solsikkesmør, erter |
| K | Sorrel, egg, gresskar, kål, blomkål, svela, tomater, gulrøtter, egg |
| D | Egg, fet fisk, torskelever. Produseres også i huden når den utsettes for sollys |
Den kjemiske klassifiseringen av vitaminer tilsvarer forresten ikke bare deres evne til å løse seg opp i vann. Du bør også være oppmerksom på det faktum at vitaminer fra forskjellige grupper oppfører seg forskjellig under matlagingen. For eksempel kan fettløselige vitaminer bevares ved tilberedning, mens de fleste vannløselige vitaminer brytes raskt ned.
Signs of beriberi
Ikke alltid en voksen har nok tid til å være oppmerksom på sammensetningen av maten som konsumeres. Derfor er mangel på vitaminer en vanlig forekomst. Men oftest blant befolkningen er det ikke et fullstendig fravær i kroppen av noen av vitaminene (avitaminose), men dens andre typer. Dette er enten hypovitaminose (lavt innhold) eller subnormal tilførsel, som oppstår ved inntak av vitaminer i en mengde mindre enn norm alt.
Mangelen på de beskrevne stoffene kommer til uttrykk på forskjellige måter, men ved hypovitaminose og subnorm alt forbruk er tegnene vanlige:
- weakness;
- fatigue;
- irritabilitet.
Ved subnorm alt forbruk og hypovitaminose er det ikke alltid nødvendig å ta syntetiske vitaminer, noen ganger er det nok å justere kostholdet. Påberiberi, symptomene er mer alvorlige. I dette tilfellet må du oppsøke lege.
Grønnsaker og frukt - den eneste kilden til vitaminer?
Opplysningen om at de fleste typer frukt og grønnsaker er et ekte lager av vitaminer er et litt ensidig syn. Klassifiseringen av vannløselige vitaminer og deres kilder viser faktisk at de fleste av dem kan fylles på ved å konsumere frukt og grønnsaker. Men for eksempel vitamin D finnes ikke i plantemat i det hele tatt. Derfor er vegetarisme, som så mange har forfektet i det siste, langt fra å være den sunneste måten å spise på.
Dietten bør inneholde så mange forskjellige produkter som mulig, siden nesten alle typer mat inneholder en spesiell sammensetning som er nødvendig for kroppen. Det er svært få produkter som ikke inneholder de beskrevne stoffene i det hele tatt (for eksempel sukker). All annen mat inneholder visse vitaminer.
Betydningen, klassifiseringen og innholdet av nyttige elementer i en bestemt type mat er offentlig tilgjengelig. Derfor, med mangel på vitaminer, er det verdt å bestemme hvilke matvarer som ikke er nok i kostholdet. Rettidig introduksjon av variasjon vil bidra til å forhindre beriberi og mange sykdommer.
Bør jeg ta vitaminer
Den eldgamle mannen som levde i jungelen konsumerte store mengder vitaminer. Derfor beordret evolusjonsmekanismen det i vårde syntetiseres ikke av kroppen (unntaket er vitamin D). I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til den stillesittende livsstilen til en moderne person. Tross alt, hvis en bonde i det XVIII århundre. kunne dekke sitt behov for B-vitaminer ved å spise et teppe med brød om dagen, da er det usannsynlig at en moderne byboer vil konsumere en slik mengde mel.
For at dietten skal være komplett, må du huske verdien av ulike matvarer og hva som er klassifiseringen av vitaminer. Kort fort alt ser løsningen på problemet slik ut: du må enten ha et variert kosthold, eller ta syntetiske multivitaminer kjøpt på apoteket.
