Vitaminer er garantien for helse og normal funksjon av alle organer og systemer. Hvilke vitaminer finnes, hva er deres betydning, hvilke matvarer inneholder nyttige stoffer og hva er det daglige behovet for dem? Deretter vil vi snakke om spesifikke vitaminer og deres betydning for kroppen. Men først, likevel, kort om de generelle funksjonene til disse nyttige stoffene, så vel som historien til deres oppdagelse.
Hva er viktigheten av vitaminer i menneskers liv?
Den biologiske betydningen av disse gunstige stoffene ligger i deres aktive deltakelse i alle, uten unntak, metabolske og oksidative prosesser, som støtter kroppens immunforsvar. Det er vitaminer som bidrar til normal vekst og utvikling av alle organer og systemer - både i barndommen, ungdomsårene, voksenlivet og i embryonalperioden. Vitaminer er inneholdt i mat (og deres verdi står i forhold til verdien av mat generelt - opprettholder norm alt liv og god helse), men kan også presenteres som separatenarkotika. Multivitaminkomplekser er kun foreskrevet av den behandlende legen og i henhold til indikasjoner. Selvadministrasjon av slike komplekser truer med hypervitaminose - en sykdom som er et resultat av en overdose av vitaminer.
Når lærte menneskeheten om vitaminer?
Det har vært kjent i lang tid at enkelte produkter kan bekjempe visse sykdommer mer effektivt. Selv de gamle egypterne visste at leveren hjelper mot nattblindhet – en lidelse der evnen til å se klart i skumringen forsvinner eller svekkes. Og i første halvdel av det fjortende århundre utviklet en lege og ernæringsfysiolog fra Yuan-dynastiet i Kina et trebindsverk, Important Principles of Food and Drink, der han systematiserte kunnskapen som var tilgjengelig på den tiden om ernæringens terapeutiske rolle.. Han argumenterte også for at et variert kosthold er avgjørende for å opprettholde helsen.
Opprinnelsen til den moderne læren om vitaminer er beskrevet i den russiske vitenskapsmannen N. Lunins verk. Forskeren matet musene med alle de kjente elementene i kumelk hver for seg, og da forsøkspersonene døde, konkluderte han med at det bare var fett, proteiner, karbohydrater, vann og s alter som ikke var nok for kroppen, det var også behov for tilleggsstoffer. Konklusjonen hans ble ikke tatt på alvor av det vitenskapelige miljøet med det første - av den grunn at mange forskere ikke kunne få de samme resultatene. Som det senere viste seg, var grunnen at de brukte melkesukker, som inneholder noe vitamin B, og ikke rør.
I senere årandre data ble samlet opp som bekreftet eksistensen av disse stoffene. Betydningen av vitaminer i den normale funksjonen til menneskekroppen begynte å bli tillagt større betydning. Det første vitaminet som kurerer beriberi, en sykdom forårsaket av mangel på tiamin i kroppen, ble oppdaget i 1911. I 1929 ble Holkins og Aikman tildelt Nobelprisen for oppdagelsen av nyttige stoffer. På tretti-, førti-, femtitallet fortsatte forskere å oppdage nye vitaminer.
Hva kalles og klassifiseres vitaminer?
Vitaminer er oppk alt etter bokstavene i det latinske alfabetet. Navnene vi fortsatt bruker i dag ble vedtatt av nomenklaturkommisjonen til International Union of Pure and Applied Chemistry i 1956. Til nå har det vært vanlig å dele vitaminer etter løselighet i vann eller i fett i vannløselige og fettløselige.
Betydningen av fettløselige vitaminer er at de har en tendens til å samle seg i menneskekroppen og utskilles sakte, og hovedkilden deres er mat av animalsk opprinnelse. De fleste vannløselige vitaminer forhindrer på sin side cellealdringsprosesser, er en gyldig erstatning for animalsk protein og er involvert i alle metabolske prosesser.
På begynnelsen av førtitallet av det tjuende århundre syntetiserte A. Palladin en analog av vitamin K, som ble oppløst i vann. Senere ble andre vannløselige vitaminanaloger oppnådd. Alt dette fører til at den aksepterte inndelingen av vitaminer mister sin mening.
Hva er vitamin A nyttig for og hvilke matvarer inneholder det?
Vitamin A(retinol er et ferdiglaget vitamin; karoten omdannes til vitamin A i menneskekroppen) var en av de første som ble oppdaget. Verdien av vitaminet for mennesker er at det er involvert i reguleringen av proteinsyntesen, er en antioksidant, bremser aldringsprosessen og bidrar til normalisering av stoffskiftet. Vitamin spiller en viktig rolle i dannelsen av tenner og beinvev, kroppsfett, det er nødvendig for dannelse og vekst av nye celler. Vitamin A er også viktig ved at det lar deg se klart om natten på grunn av dannelsen av et pigment som har evnen til å fange selv det svakeste lyset. Det samme stoffet er ansvarlig for tilstrekkelig fuktighet til øynene, og forhindrer at de tørker ut og påfølgende skader.
Retinol er nødvendig for å støtte immunforsvaret og bekjempe infeksjoner, det øker barrierefunksjonen til slimhinner, stimulerer aktiviteten til leukocytter. Vitamin beskytter mot forkjølelse og influensa, sykdommer i luftveiene og fordøyelsessystemet, samt genitourinary tract. Det er tilstedeværelsen av retinol som er en av hovedfaktorene som i utviklede land tåler barn lettere meslinger og vannkopper. Selv AIDS-pasienter, vitamin A forlenger livet.
Substans har en positiv effekt på lungenes funksjon, er nødvendig for vedlikehold av epitelvev, akselererer sårtilheling, sikrer normal utvikling under svangerskapet og reduserer risikoen for komplikasjoner som undervektig nyfødt.
Dagsbehovet for vitamin er 800-1000 mcg for voksne, 1000-1400 mcg for gravide og ammende kvinnermødre, 400-1000 mcg for barn. Den øvre tillatte forbruksterskelen er 3000 mikrogram. Hovedkildene til det nyttige stoffet er gule og grønne grønnsaker, belgfrukter, aprikoser, urter, fiskeolje, melk, margarin, ost, eggeplomme, lever, fløte og så videre.
Hva er B-vitaminer?
Vitamin B ble oppdaget i 1912, men det ble raskt klart at dette ikke var én forbindelse, men et helt kompleks av stoffer. Denne gruppen er forent av tilstedeværelsen av nitrogen i sammensetningen av molekylet. Den fysiologiske betydningen av B-vitaminer for kroppen er svært høy:
- Tiamin, eller B1, er nødvendig for å sikre riktig prosessering av fett, karbohydrater og proteiner til energi. Finnes i bokhvete, grønne erter, havregryn.
- Riboflavin, eller B2, er involvert i alle metabolske prosesser i kroppen. Finnes i meieriprodukter, gjær, pasta, hvitt brød.
- Kolin, eller B4, beskytter cellene mot ødeleggelse og skade, hjelper med vekttap, normaliserer sukkernivået. Finnes i eggeplomme, nyre og lever, cottage cheese, uraffinerte vegetabilske oljer.
- Pantotensyre, eller B5, frigjør energi fra mat. Fra mat funnet i leveren, fjærfekjøtt, grønne grønnsaker, fiskekaviar.
- Pyridoksin, eller B6, er nødvendig for å sikre nervesystemets aktivitet, deltar i metabolismen av karbohydrater, fremmer syntesen av antistoffer. Vitamin som finnes i spinat, gulrøtter, belgfrukter og frokostblandinger, meieriprodukter, fisk, lever.
- Biotin, eller B7, helbreder nervevev og benmarg; avgjørende for sunn hudog hår. Finnes i ølgjær, næringskli, hvetekim, appelsiner, oksehjerte.
- Inositol, eller B8, stimulerer hjernen, forhindrer åreforkalkning og regulerer kolesterolnivået. Vitamin som finnes i honning, sitrusfrukter, belgfrukter, lever.
- Folsyre, eller B9. Verdien av vitaminet er veldig høy under fosterets embryonale utvikling, bidrar til normal utvikling av nervesystemet, celledeling. Finnes i gjær, belgfrukter, sitrusfrukter, fullkornsmel.
- Cobalamin, eller B12, fremmer aktiviteten til nervesystemet. B12 finnes bare i animalske produkter.
- Orotsyre, eller B13, normaliserer leverens funksjon, er nødvendig under embryonal utvikling, forbedrer seksuell funksjon. I mat er det i rotvekster, myse.
- Pangaminsyre, eller B15, senker kolesterolnivået, eliminerer hypoksi og øker cellenes levetid. Finnes i plantefrø, aprikoskjerner, fullkorn.
- Laetral, eller B17, bremser aldringsprosessen i kroppen og har smertestillende egenskaper. Finnes i gropene til plommer, epler, aprikoser, kirsebær, fersken.
Hvilken mat har mest B-vitaminer?
Verdien av B-vitaminer for en person er veldig høy, disse stoffene samler seg ikke i kroppen, så det er nødvendig å fylle på forsyningen daglig og i tilstrekkelige mengder. De fleste stoffene i denne gruppen finnes i meieriprodukter, belgfrukter, lever, eggeplomme og gjær. Mange har mangel på B-vitaminer, da stoffene blir ødelagt av raffinert sukker, nikotin, koffein og alkohol, som det moderne mennesket inntar daglig.
Hvorfor trenger kroppen vitamin C?
Vitamin C, eller askorbinsyre, spiller en viktig rolle i redoksprosessene i menneskekroppen, metabolismen av andre næringsstoffer, syntesen av kollagen og steroidhormoner. Verdien av vitamin i ernæring skyldes dets evne til å regulere blodpropp, øke motstanden til menneskekroppen mot ulike infeksjoner, anti-allergiske og anti-inflammatoriske effekter. Askorbinsyre beskytter også mot de negative effektene av stress.
Det finnes medisinske data som viser hvor stor den biologiske betydningen vitaminet har i forebygging av kreft. Askorbinsyre er i stand til å forhindre utvikling av kreft i spiserøret, tykktarmen, blæren. På grunn av uttømming av vitamin C-reserver i vev, utvikler onkologiske pasienter en generell vitaminmangel, som krever ytterligere administrasjon av næringsstoffer.
I tillegg hjelper vitaminet til å eliminere giftige stoffer og giftstoffer fra kroppen i små konsentrasjoner, reduserer virkningen av enkelte allergener. Askorbinsyre beskytter veggene i blodårene mot avleiring av kolesterol og hjelper kroppen til å absorbere andre nyttige stoffer mer effektivt.
En persons behov for vitamin C avhenger av kjønn og alder, mengden skadeligvaner, utført arbeid, tilstanden til å føde eller mate et barn. For både menn og kvinner er det som regel nok å konsumere 60 mg askorbinsyre daglig, spedbarn trenger 30 mg vitamin C, barn fra 6 til 12 måneder - 35 mg, fra ett til tre år - 40 mg, fra fire til ti år - 45 mg, opptil fjorten-femten - 50 mg. Under amming anbefales kvinner å konsumere 95 mg askorbinsyre daglig, og under graviditet - 70 mg, er verdien av vitaminet så stor i denne perioden. I følge de siste WHO-dataene trenger røykere også ekstra askorbinsyre.
Inneholder askorbinsyre i ferske grønne erter, hvitkål, poteter, grønn løk, rød og grønn paprika, reddiker, appelsiner, meloner, hagejordbær, sitroner (forresten, sitrusfrukter inneholder mindre C-vitamin enn f.eks. eksempel, i pepper), røde og solbær, villrose.
Hva er tokoferol og hvordan er det nyttig?
Verdien av vitamin E er at dette stoffet effektivt beskytter organer og systemer mot skadelige effekter av giftstoffer, forbedrer blodsirkulasjonen, reduserer tretthet, stimulerer vaskulær tonus, bremser aldringsprosessen til cellene, forbedrer deres ernæring, er en kraftig antioksidant. Tokoferol har en positiv effekt på reproduktiv funksjon, fungerer som en profylakse mot kreft.
Ved overflod av vitaminet i kroppen kan det oppstå hodepine, tåkesyn, svimmelhet, kramper, ubehag i hjerte og mage. Symptomer på mangel på tokoferol er en reduksjon i seksuelltrang, menstruasjonsforstyrrelser hos kvinner og redusert sædproduksjon hos menn, svakhet og apati, opptreden av "senile" aldersflekker på huden, muskeldystrofi.
Matkilder til vitamin E inkluderer vegetabilske oljer, smør, meieriprodukter, kyllingegg, brokkoli, spinat, kornspirer, lever, kjøtt, hele korn. Den daglige dosen for voksne er 8-20 mg, for barn opp til et år - 3-4 mg, fra ett til tre år - 6 mg, fra fire til ti år - 7 mg. Behovet for barn over 11 år i vitaminet er det samme som hos voksne - 8-10 mg. Gravide kvinner trenger 10 mg tokoferol daglig, økende til 12 mg under amming.
Hvilke prosesser regulerer vitamin K?
Vitaminets hovedverdi for menneskekroppen er at det forhindrer blødninger og blødninger. Dette stoffet er nødvendig for å sikre normal blodpropp. Norm alt syntetiserer kroppen vitamin K på egen hånd, men hvis du tar det i tillegg som en del av et multivitamin, vil det ikke være noen skade.
Stoffet er også nødvendig for dannelse og restaurering av beinvev, og sikrer benproteinsyntese. Vitamin K er involvert i redoksprosesser og bidrar til å forhindre osteoporose.
Dagsbehovet er ennå ikke nøyaktig fastslått, selv om betydningen av et vitamin for menneskekroppen er enorm. Ved mangel på et stoff, hemoragiske fenomener og et brudd påabsorpsjon av fett. Legene mener at du trenger 60-140 mikrogram vitamin K daglig, eller omtrent 1 mikrogram av et stoff per kilo vekt. I tillegg kan vitamin K foreskrives under graviditet, administreres før operasjon eller fødsel.
Bør jeg ta vitamin D?
D-vitamin er spesielt nødvendig i barndommen. Spesifikke reseptorer som gjenkjenner et stoff finnes i nesten hver eneste celle i menneskekroppen, så verdien av vitamin D kan ikke begrenses til det faktum at det er «bra for bein og tenner». Et lavt nivå av dette stoffet fører til kardiovaskulære, autoimmune, onkologiske sykdommer, kroniske inflammatoriske prosesser og er assosiert med økt risiko for å utvikle infeksjonssykdommer.
Hovedkilden til stoffet er solens stråler, men mengden sol vi mottar er utilstrekkelig til å opprettholde det nødvendige nivået av vitamin D. Stoffet finnes i eggeplomme, meieriprodukter, fiskeolje, kaviar. Verdien av et vitamin i menneskelig ernæring er ikke begrenset til de gunstige egenskapene til selve stoffet - bruken av disse produktene øker kroppens tilførsel av andre vitale elementer.
Hvordan er vitamin PP nyttig?
Vitamin PP (nikotinsyre) er ansvarlig for funksjonen til fordøyelsessystemet: det stimulerer produksjonen av magesaft og prosessen med bevegelse av mat i tarmen. Stoffet er også involvert i syntesen av hormoner. Dens mangel manifesteres av søvnløshet, svakhet,diaré, dermatitt, apati, tørrhet og flassing av huden.
Med et balansert kosthold truer ikke vitaminmangel, siden en stor mengde vitamin PP finnes i meieriprodukter, fisk, svinekjøtt, tomater, hvete, bokhvete og så videre. Under varmebehandling beholder stoffet sine gunstige egenskaper.
Hva er multivitaminkomplekser?
Betydningen av vitaminer i ernæringen (komplett, variert og rasjonell) kan ikke undervurderes. Disse stoffene er livsviktige for menneskekroppen, men noen ganger er ikke et eller annet vitamin nok. Da kommer kunstige vitaminkomplekser til unnsetning.
Multivitaminer er preparater som inneholder de viktigste vitaminene, samt ekstra mineraler og organiske stoffer. Som regel inneholder slike komplekser vitamin A, gruppe B, C, D, E, omega-3 fettsyrer, samt kalsium, magnesium, fosfor, jern og så videre.
Du kan bare ta multivitaminkomplekser som anvist av legen din. Det finnes spesielle vitaminpreparater for barn og unge, eldre, de som lider av visse sykdommer, gravide og ammende mødre. For barn, så vel som kvinner i stilling, er nyttige stoffer i tilstrekkelige mengder nødvendig for normal vekst av kroppen.
