På kjøkkenet til de fleste sovjetiske familier i vinduskarmen eller på bordet kunne man se en tre-liters krukke som var forsiktig dekket med gasbind. I denne gjennomsiktige beholderen lå noe som ved første øyekast så ut som en feit manet. Det var i en gulaktig løsning, som hadde en forfriskende effekt og hadde en behagelig syrlig smak. Det ble antatt at slik "te-kvass" hjelper mot alle sykdommer. Gurglet med infusjon mot forkjølelse og sår hals, dryppet det fra en rennende nese inn i nesen, og tok det or alt for fordøyelsesproblemer og forstoppelse. De behandlet dem med hudbetennelse og akne. Mange k alte dette miraklet kombucha. Og han var på toppen av popularitet helt til det øyeblikket da Pepsi og Fanta begynte å tvinge ham ut.
Hvorfor får kombucha oppmerksomhet igjen i dag? Ja, fordi folk blir mer og mer interessert i å spise sunt. Det er derfor mange av våre medborgere begynte å være interessert i spørsmålet om hvor man kan få tak i kombucha, hvordan man tar vare på og bruker den.
Hva er dette?
Undersøker husets sopp,som er komfortabelt plassert i en krukke, ved første øyekast er det rett og slett umulig å forstå at det er en av planteartene, eller kan det fortsatt tilskrives dyreriket? I utseende ligner et slikt stoff veldig på en manet. Likheten med den hadde en direkte innvirkning på det vitenskapelige navnet på den innenlandske soppen - maneter. Uformelt kjent som den japanske svampen, temaneter, sjø-, indiske, manchuriske og japanske sopp, samt fango og kombucha.
Dette levende vesenet er ikke annet enn en skiveformet tett masse av lett lagslim, hvis topplag er skinnende og glatt. Tykkelsen på medusomyceten når flere centimeter. Det er små skudd langs kroppen til kombuchaen.
I henhold til dens biologiske modifikasjon er en slik manet klassifisert som en zoogel. I kroppen hennes er en hel koloni av bakterier og sopp involvert i behandlingen av sukker. I den nedre delen av medusomyceten er kimsonen. Det ligner hengende tråder som er dannet av kolonier av bakterier. Soppen vokser jevnt og trutt mens den spiser. Dette kan føre til at den over tid vil fylle all plass som er tildelt den. Når du bruker medusomycete i industriell skala, når vekten noen ganger 100 kg.
Biologi ser på en slik skapning som et godt eksempel på symbiose. Tross alt ble den skapt av gjærsopp og eddiksyrebakterier. Sammen trives de i et næringsrikt søtt miljø. I denne symbiosen gjærer gjæren hele tiden. Som et resultat omdannes sukker til karbondioksid og alkohol. Sistnevnte stoff er en favorittmat for eddiksyrebakterier. De oksiderer alkohol og gjør den til eddiksyre. Resultatet av slikt arbeid er dannelsen av en lett sur løsning, som inneholder en liten mengde alkohol, samt karbondioksid og sukkerrester.
Origin
Når og hvor folk først møtte denne soppen er ikke kjent med sikkerhet. Ifølge noen kilder ble den oppdaget på Ceylon, og ifølge andre - i Tibet. Det første skriftlige beviset på denne soppen dateres tilbake til 250 f. Kr. Men de beskrev det fra et biologisk synspunkt først i 1913
I Kina, Japan og India ble denne soppen ansett som "udødelighetens eliksir." Zoogley kom til Russland på 1800-tallet. Slimeformasjonen ble brakt til vårt lands territorium av soldater som deltok i den russisk-japanske krigen. De likte godt den forfriskende drinken med syrlig smak, som var vanlig i Fjernøsten. Derfor brakte de et uvanlig stoff til hjemlandet. Etter at Kombucha spredte seg over hele Russland, kom den også til Europa. Forresten, selv i dag bestiller de det på restauranter og kjøper det på apotek.
Visninger
En merkelig organisme har blitt studert av forskere i mer enn ett århundre. Dermed ble tre varianter av zooglea oppdaget. Den første er den kinesiske kombuchaen. Det er en tung slimete masse. Den andre er indisk sjøris. Denne formasjonen ser ut som gjennomsiktige biter av is-ris. tredje typenZooglea er en tibetansk meieriris. Denne formasjonen ligner visuelt på cottage cheese og brukes til å fermentere melk.
Composition
Som nevnt ovenfor er hjemmesopp et stoff som inkluderer gjær- og eddiksyrebakterier. I «trylledrikken» de produserer, som smaker veldig lik klassisk brødkvass, er det i tillegg til eddiksyre og etylalkohol også komponenter som:
- organiske syrer (pyrodruesyre, melkesyre, glukonsyre og andre):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipider (steariner, fosfatitter, fettsyrer);
- pigmenter i form av klorofyll;
- enzymer;
- poly- og monosakkarider;
- koffein;
- tanniner;
- naturlige antibiotiske stoffer.
Nyttige egenskaper
Hvorfor trenger vi en hjemmelaget sopp? I tillegg til å få en forfriskende drink, brukes et slikt stoff som et mildt antimikrobielt middel. Takket være enzymene kan kombucha forbedre fordøyelsen. Proteasen i drikken bryter således ned proteiner til aminosyrer, amylase deltar aktivt i behandlingen av karbohydrater, og katalase bidrar til å ødelegge hydrogenperoksid, et giftig stoff som dannes i menneskekroppen under ulike oksidative prosesser.
I 1929 gjennomførte Germani et eksperiment. Forskeren forgiftet bevisst en katt, en hund, en kanin og en rotte med vitantol. Etter det økte blodnivåene til dyrene betydelig.kolesterol. Deretter ville de helt sikkert dø. Imidlertid introduserte forskeren dem for en infusjon av en kinesisk sopp. Dette stoffet har redusert kolesterolnivået hos dyr til nesten norm alt.
På 50-tallet av det tjuende århundre. Ved Institutt for mikrobiologi ved Yerevan Zoo Veterinary Institute utviklet professor Shakaryan og førsteamanuensis Danielyan en rekke metoder for å identifisere det aktive prinsippet i Kombucha-løsningen. Adsorpsjonsmetoden ved bruk av ionebytterharpikser ble brukt for dem. Forskere var i stand til å isolere ganske effektive antibakterielle stoffer, nemlig krystallinsk baktericidin KM, KB og KA, som ikke har toksiske egenskaper.
Omtrent samme periode ble professor Naumova interessert i de terapeutiske egenskapene til kombucha. For forsøket infiserte hun marsvin med pneumokokkinfeksjon, marsvin med difteri og mus med difteri- og salmonellainfeksjon. Etter det injiserte Naumova dyrene med et preparat av kombucha. Etter noen dager hadde hun positive resultater i 80 % av tilfellene.
Hvilke andre positive egenskaper har kombucha? Ifølge leger forsyner bruken av denne drikken kroppen med trygge syrer som kan løse opp giftstoffer, samt styrke karene i vevet i kroppen vår slik at de blir sterkere og ikke gjennomgår blødninger. I tillegg skylder dette stoffet sine helbredende egenskaper til slike vitaminer som C, D, PP, samt vitaminer fra gruppe B. På grunn av tilstedeværelsen av glukonsyre i den, aktiverer tesoppdrikk metabolske prosesser i kroppen og økerytelsen til muskelvev. I tillegg ligger fordelen med det aktuelle middelet i at det er et antibiotikum av naturlig opprinnelse.
Etter vurderingene å dømme, er kombucha en fantastisk stressavlaster. Det regulerer funksjonen til nyrene og leveren, styrker immunforsvaret og øker vitaliteten til en person. Symbiose av bakterier fungerer som et utmerket antimikrobielt, antispasmodisk og anti-inflammatorisk middel. Det forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen, eliminerer svimmelhet og hodepine, og normaliserer også kolesterolnivået i blodet.
Kombucha hjemme er ypperlig mot leddgikt og leddgikt, revmatisme, og brukes også som et profylaktisk middel som forhindrer forekomst av revmatisk hjertesykdom, åreforkalkning og polyartrose. Den konstante bruken kan redde en person fra søvnløshet, justere avføring, eliminere oppblåsthet, kronisk diaré og forstoppelse.
I tillegg til dette slukker kombucha-drikken tørsten og demper raskt sultfølelsen. En helbredende løsning brukes for betennelse i mandlene, rennende nese, laryngitt og betennelse i mandlene. Dessuten kan disse sykdommene drikker fra kombucha elimineres raskere enn kjemiske legemidler. Kombucha-løsning lindrer også smerter i hjertet.
Bivirkninger
Har kombucha og kontraindikasjoner. Anmeldelser av de som tok denne drinken indikerer at den ikke bør brukes i de akutte fasene av gastrointestinale sykdommer og med individuell intoleranse.
Slutt å bruke kombucha-løsningobligatorisk:
- når ikonisk hudfarge oppstår;
- for kvalme og oppkast.
Leger forbyr kategorisk å drikke kombucha-løsning til personer med svekket immunforsvar, AIDS-pasienter, etter operasjoner og alvorlige sykdommer. Du kan ikke drikke en drink med kronisk diaré, alkoholisme og tight bowel syndrome.
Hvordan dyrke kombucha fra bunnen av hjemme? For å gjøre dette kan du bruke en av fire metoder. La oss se nærmere på dem.
Fra søt te
Hvordan kan en flytende kreasjon av en manetlignende art lages? Å dyrke kombucha hjemme er ikke vanskelig. Dette vil kreve vann, sukker, luft, varme og kvalitetspleie. Men den viktigste ingrediensen bør selvfølgelig være tebladet.
Først og fremst forbereder vi beholdere for drikken vår. Det skal være en tre-liters krukke. For kombucha må den først vaskes med natron. Du bør også forberede et stykke gasbind. Etter å ha utført disse arbeidene, brygger vi te ved å helle to teskjeer mellomstore eller store bladråvarer med en liter kokende vann. Infusjonsprosessen bør vare minst 10-15 minutter. Det resulterende brygget må filtreres nøye og tilsettes 2-3 ss. skjeer sukker. Den resulterende teen er viktig å avkjøle til romtemperatur. Deretter skal drikken helles i en tørr krukke. Den skal dekkes med gasbind, brettes flere ganger, og stoffet trekkes av med en tråd eller strikk rundt kanten.
Krukken bør plasseres på et sted beskyttet mot lys, hvor temperaturen holdes på 25 grader. Etter 3-5 dager vil en oljeaktig film begynne å vises på overflaten av teen. Dette er fremtidens Kombucha. Etter 6 uker vil den vokse, og membranen vil bli sterkere slik at den begynner å forvandle vanlig te til en fantastisk drink fylt med gassbobler. Hvordan dyrke kombucha riktig? Det er nødvendig at denne prosessen ledsages av fullstendig hvile. Nok en gang bør du ikke flytte eller omorganisere glasset.
Fra nyper
Hvordan lage kombucha hjemme? Du kan også få dette stoffet ved å bruke nyper. I dette tilfellet kan beholderen ikke bare være en glassflaske, men også en termos.
For å tilberede en medusomycete, må du brygge te ved å tilsette en stor skje av bladene i kokende vann. Etter 10-15 minutter må tebladene filtreres ved å fortynne 2 ss. l. Sahara. Etter at teen er avkjølt, må den tømmes i en beholder som først plasseres 15-25 nyper. Deretter skal glasset lukkes med gasbind og plasseres på et varmt sted, beskyttet mot sollys. Innen 1-1, 5 måneder. Kombucha vil vokse og styrke seg i denne beholderen.
En termos kan også brukes til tilberedning. Du må fylle den med 15-20 nyper og hell dem med kokt vann eller varm silet te. Termosen skal korkes og stå i lang tid (6-8 uker). Etter denne perioden vil det være mulig å få en slimete "skive" fra beholderen, hvis diameter kan økesved å legge en slik utdanning i en 3-liters krukke.
Fra levende øl
Dette er den enkleste kombucha-oppskriften med garanterte resultater. For å tilberede maneter må du ta hundre gram upasteurisert øl og helle det i en tre-liters krukke. En spiseskje sur vin og en teskje granulert sukker bør også tilsettes. Etter å ha blandet blandingen grundig, dekkes beholderen med gasbind og sendes til et mørkt, varmt sted. Etter omtrent en uke kan du finne en "nyfødt" manet i glasset, som du må fylle med søt te.
Fra epler
Kjentende husmødre forsikrer at en god oppskrift på kombucha er dyrking fra juice eller duftende eplefrukter. Slike handlinger lar deg få to svært nyttige produkter samtidig.
For prosedyren for å tilberede maneter, må du ta epler og hakke dem i en kjøttkvern eller på et rivjern. Den resulterende massen skal legges i en tre-liters krukke og fylles med vann. Deretter må du legge til sukker. For 1 kg frukt - ca 4 ss. l. Blandingen omrøres og dekkes med gasbind. Etter det må beholderen fjernes på et varmt sted, og sammensetningen i den skal ristes eller røres daglig med en trespatel i to uker. Deretter filtreres blandingen og stå på et mørkt og varmt sted i ytterligere 14 dager. Etter dannelsen av den slimete organismen må den transplanteres til søt te.
Foruten kombucha når du bruker denne metodenDet er også eplecidereddik. For å tilberede et slikt produkt må du vente til juicen slutter å gjære og blir lett og gjennomsiktig. Så blir det filtrert ut. Den resulterende eddiken settes i kjøleskapet for lagring.
Varereglene
Det er syv grunnleggende krav som gjør at du kan lage en sunn og god drink. Folk som ennå ikke er kjent med hva kombucha er, hvordan de skal ta vare på og bruke det, bør studere disse reglene på forhånd:
- Støtt ønsket mikroklima. Kombucha kan bare eksistere i et flytende miljø. Men samtidig skal teen som helles i glasset ikke være varm. Ellers vil soppen ganske enkelt dø. Medusa trenger også luft. Det er derfor oppvasken den er plassert i, må dekkes med gasbind eller bomullsklut. Bruk av lokket er strengt forbudt. Gasbind, derimot, vil helt sikkert beskytte soppmaneten mot mygg og støv, og også gi lufttilgang for den.
- Location. Krukken med kombucha bør oppbevares på et varmt og mørkt sted.
- Temperaturregime. Soppen vil ikke utvikle seg hvis væsken den befinner seg i er kaldere enn +17 grader.
- Rent. Vask hendene grundig før du håndterer maneter. Soppen må rengjøres regelmessig. Om sommeren vaskes den hver tiende dag, og om vinteren - en gang i måneden. Kokt kildevann eller flaskevann bør brukes til denne prosedyren.
- Sikkerhet. Korn av teblader eller sukker bør ikke falle på kroppen til en manetlignende organisme, da de er i stand tilfå soppen til å brenne.
- surdeig. Når du bytter ut en teløsning, er det nødvendig å helle et glass av den forrige drinken i den. Det vil tjene som en slags surdeig.
- Utdrag. Gjæringsprosessen bør ikke være for lang. Ellers vil drikken miste smaken.
Hva å mate?
Næringsløsningen som Kombucha befinner seg i, må oppdateres jevnlig. Ellers vil dette stoffet gå til grunne.
Trykk soppen med en av to metoder. Den første av disse innebærer bruk av grønn eller svart te. Brygg den med 2 liter vann, tilsett 5 ss. l. Sahara. Ikke mindre populært er alternativet med urtepreparater. For eksempel kan nyper i form av knuste blader og frukt, blader av bjørnebær, rips, jordbær, bringebær, bjørk og lindeblomster kombineres med grønn te.
Du kan brygge soppen på brennesle, groblad eller hvittorn. For 1 liter kokende vann ta 2-3 ss. l urter. De insisteres i minst 2 timer, og etter at infusjonen er filtrert, fortynnes sukker i den og avkjøles tilsettes soppkvassen. Drikken vil være klar om vinteren i 5-6 dager, og om sommeren på den andre eller fjerde dagen kan du allerede ta kombucha.
Hvordan ta vare på og bruke det? Hvis stoffet begynte å mørkne, må infusjonen erstattes helt. I tilfellet når soppen sank til bunnen, indikerer dette at den er syk. Du kan ikke drikke den resulterende drinken.
Bruk
Hvordan brukete sopp? Doseringen av den resulterende drikken når den brukes til medisinske formål, avhenger av problemet:
- For å bli kvitt alkoholisme, tas midlet 4 til 6 ganger om dagen opptil én liter.
- For å normalisere funksjonen til fordøyelseskanalen, ta en syv-dagers infusjon i en dose på ½ ss. 1 time før måltider.
- Ved forkjølelse, drikk kombucha-drikk 3 ganger om dagen i ½ kopp.
- For behandling av aterosklerose og hypertensjon inntas infusjonen regelmessig 3-4 ganger daglig i ½ st.
- For vekttap, drikk et glass drikke 15-20 minutter før måltider.
