Forgiftning regnes som en vanlig lidelse. Mange mennesker har opplevd denne tilstanden minst én gang i livet. Forgiftning kan være forårsaket av tilstedeværelsen av bakterier i matvarer. Den tilbyr informasjon om mikrobiell matforgiftning, dens symptomer, behandling og forebygging.
Hovedtyper av rus
I følge International Classification of Diseases er disse tilstandene forårsaket av inntak av matvarer som inneholder bakterier eller andre giftige stoffer i fordøyelsessystemet. Eksperter skiller mellom følgende typer forgiftning:
- Rus som ikke er forårsaket av eksponering for sykdomsfremkallende organismer.
- Matforgiftning av mikrobiell opprinnelse.
- Patologier, årsaken til disse er ikke fastslått.
De fleste forgiftninger er forårsaket av skadelige bakterier (clostridium, stafylokokker, salmonella) som kommer inn i fordøyelsessystemet.
Fellestrekk ved alle typer patologier
Uansetthvilke typer mikrober som provoserer sykdommen, alle slike tilstander er preget av følgende egenskaper:
- Infeksjonen starter plutselig.
- Sykdommen kan være utbredt. Dette skyldes at flere bruker et produkt samtidig.
- Sykdomsforløpet er akutt, men ikke langt.
Når begynner symptomer på rus å dukke opp? Svaret på dette spørsmålet avhenger av typen forgiftning. For eksempel begynner tegn på salmonellose som regel å forstyrre pasienten etter 6-12 timer. Med botulisme kan inkubasjonstiden være fra 7 til 10 dager.
Faktorer som bidrar til forekomsten av patologi
Hvordan kommer bakterier som provoserer rus inn i maten og inn i mage-tarmkanalen? Organismer som forårsaker mikrobiell matforgiftning finnes i jord, fisk, skalldyr, elv og sjøvann.
I noen tilfeller kommer de inn i mat gjennom skitne hender i tilfelle av manglende overholdelse av hygieneregler, matlaging av personer som lider av purulente hudpatologier, samt brudd på holdbarheten til produktene og teknologien til deres forberedelse. Ofte oppstår rus på grunn av bruk av egg fra gjess og ender, infiserte produkter av animalsk opprinnelse. Mikrober kan være på overflaten av frukt, bær, grønnsaker.
De kommer dit med partikler av skitt, støv. Bakterier bæres av gnagere, leddyr.
varianter av rus forårsaket av mikrober
Disse patologieneer delt inn i flere typer. Avhengig av hvilke bakterier som trenger inn i menneskets mage-tarmkanal, skilles følgende kategorier av plager:
- Salmonellaforgiftning.
- Stafylokokkrus.
- En sykdom forårsaket av clostridia (botulisme).
- E. coli-plager.
- Mykotoksikose - muggforgiftning.
Denne gruppen av patologier er også delt inn i mattoksikose og giftige infeksjoner. Den første typen sykdom oppstår som et resultat av at giftstoffer fra skadelige bakterier kommer inn i mage-tarmkanalen i fravær av mikrober som skiller ut disse stoffene.
Den andre kategorien utvikler seg på grunn av inntrengning av mat i mage-tarmkanalen, hvor det er sykdomsfremkallende organismer som har formert seg i stort antall. I løpet av livet frigjør de selvfølgelig også giftstoffer. Det er generelle tegn som observeres ved enhver form for slik rus.
Karakteristiske manifestasjoner
Sykdommen starter vanligvis plutselig. De fleste rusen gjør seg gjeldende innen 3-4 timer etter inntak av infisert mat. Sykdommen er preget av et akutt forløp, utt alte manifestasjoner observeres i løpet av de to første dagene. Tegn på mikrobiell matforgiftning er som følger:
- Forekomst av kvalme, anfall av oppkast.
- Tilstedeværelse av ubehag i bukhinnen.
- Hyppig, løs avføring.
- Patologiske manifestasjoner av sentralnervesystemet (smerter i hodet,synsforstyrrelser, anfall).
- Feber.
E. coli-infeksjon. Måter å forhindre det
Denne mikroorganismen danner mange stammer, blant dem er det ufarlige og patogene. Harmløse mennesker bor i tarmene til en person allerede de første timene etter fødselen. De er veldig viktige for en person, da de bidrar til normal funksjon av fordøyelseskanalen. Bare i tilfeller hvor god E. coli kommer inn i andre organer (prostata, vagina, etc.) kan de forårsake betennelse.
Patogen Escherichia coli er fraværende i tarmen til en frisk person. De kommer dit hvis en person bruker skitten mat, utilstrekkelig bearbeidet kjøtt, melk. Disse mikroorganismene kan forårsake alvorlige infeksjonssykdommer. Noen stammer produserer giftstoffer som er så giftige at de forårsaker død hos eldre pasienter, barn og de med svak immunitet.
Sykdommen forårsaket av sykdomsfremkallende Escherichia coli vises som et resultat av at forurenset mat kommer inn i fordøyelseskanalen, samt som et resultat av manglende overholdelse av personlig hygiene under spising eller matlaging. I tillegg, hvis maten ble lagret feil, kan disse bakteriene også formere seg i dem. For ikke å fange opp sykdomsfremkallende E. coli, må du huske disse anbefalingene:
- Utfør grundig varmebehandling av matvarer (kjøtt, rå melk).
- Følg reglene for oppbevaring av mat.
- Vask frukt, bær, urter, grønnsaker.
- Respekter personlighygiene.
Salmonellaforgiftning
Denne sykdommen gjelder også matforgiftning av mikrobiell opprinnelse. Patologi oppstår som et resultat av inntak av fjærfekjøtt, samt uoppvarmet melk og rå egg. Den skjulte perioden er seks til tolv timer. I sjeldne tilfeller begynner tegn på forgiftning å vises på den andre dagen. Den syke har en følelse av kvalme, det er en flytende og slimete avføring, en følelse av svakhet, spasmer i bukhinnen.
Patologi forårsaket av botulinumtoksin
Denne tilstanden i medisinsk praksis regnes som en av de mest alvorlige forgiftningstypene. Det er preget av en høy sannsynlighet for død hos pasienter på grunn av skade på organene i sentralnervesystemet og luftveiene. Det er kjent at det ikke er bakterien i seg selv som utgjør en helsefare, men stoffene som frigjøres under dens vitale aktivitet. Mikrobens habitat er kroppen til fugler, pattedyr og fisk. Reproduksjon skjer i mat.
Den største faren er representert av hermetiske grønnsaker, bær og frukt, samt hjemmelaget fisk. Ved botulisme er inkubasjonstiden ca. 4-6 timer. Hos noen pasienter oppstår symptomer på patologi 10 dager etter å ha spist infisert mat.
Tegn på sykdommen inkluderer ubehag i bukhinnen, oppkast, tåke foran øynene, åndedretts- og svelgeforstyrrelser, munntørrhet. Temperaturen med botulisme kan ikke stige. Ved alvorlig forgiftning er det smerter i hodet, tap av stemme, en person kan ikke spise eller drikke. Med denne formen for forgiftning bør du umiddelbart søke medisinsk hjelp.
Terapien inkluderer å rense magen, introdusere et spesielt serum og drikke mye væske. Ved luftveislidelser gis pasientene mekanisk ventilasjon.
Stafylokokkrus
Dette er en patologi som er preget av et akutt forløp. Det oppstår som et resultat av å spise forurenset mat.
Matforgiftning av mikrobiell opprinnelse forårsaket av Staphylococcus aureus dukker opp 2-4 timer etter at bakterier kommer inn i kroppen. De er ledsaget av symptomer som smerter i magen, intense oppkast, smerter i hodet, følelse av svakhet, smerter i øynene. Uvelheten varer fra én til tre dager. Staph matforgiftning er ikke dødelig.
Bakterier formerer seg i produkter tilberedt av hendene til personer som lider av sår hals, purulente hudlesjoner. For å unngå forgiftning bør matarbeidere screenes for disse plagene. Det er nødvendig å koke melk, overholde normene for varmebehandling og lagring av produkter.
Muggforgiftning
Disse organismene utgjør en helsefare ettersom de frigjør svært giftige giftstoffer. En gang i kroppen med mat, forårsaker de alvorlig skade på organer. For eksempel noen giftstofferforårsake ondartede neoplasmer i leveren. Matmykotoksikose inkluderer ergotforgiftning, fusariotoksikose og aflotoksikose. Sykdommer skyldes følgende faktorer:
- Spise brød som er laget av korn som er forurenset med mugg.
- Spise hvete- eller rugprodukter som har stått lenge på åkeren om vinteren og utsatt for fuktighet.
- Smittekilden kan være peanøtter, kaffe og kakaobønner som er forurenset med disse organismene.
Nøye overholdelse av reglene for høsting, høsting og bearbeiding av korn og andre produkter bidrar til å unngå tilsynelatende rus.
Terapimetoder
Forgiftning forårsaket av mikrober, ledsaget av anfall med oppkast og løs avføring. Som et resultat mister en person en stor mengde vann, tilstanden hans forverres enda mer. Derfor, med denne lidelsen, bør hjelp gis til pasienten umiddelbart. Først må du ringe en lege. For det andre, før legen kommer, gi offeret rikelig med vann å drikke og tømme magen.
Å ta midler som gjenoppretter væskebalansen i kroppen (for eksempel Regidron) bidrar til å unngå dehydrering. I noen tilfeller trenger pasienten sykehusbehandling, som inkluderer legemidler som eliminerer betennelse, antibiotika, injeksjoner og drypp.
Hvordan forhindre utvikling av patologi
Forebygging av mikrobiell matforgiftning er som følger:
- Strengkvalitetskontroll av kjøtt, fisk, melk, konfekt og pølseprodukter, røkt kjøtt, hermetikk.
- Overholdelse av betingelsene for behandling og lagring av mat, kontroll av tidspunktet for implementering.
- Utfør regelmessige medisinske undersøkelser av ansatte i næringsmiddelindustrien.
- Nekter å lage hermetisert sopp hjemme.
- Overholdelse av hygienestandarder.
- Oppbevaring av glass med syltetøy og sylteagurk i kjøleskapet.
Undersøkelse av varer
Prosedyren utføres av Rospotrebnadzor. Matvarer skal testes dersom kjøper har mistanke om at en mat eller drikke inneholder sykdomsfremkallende bakterier eller store mengder kjemikalier. Tross alt kan slike omstendigheter forårsake alvorlige helseproblemer. Det er flere typer varer, undersøkelsen som vanligvis utføres av ansatte i Rospotrebnadzor. Matvarer som blir kontrollert ganske ofte inkluderer:
- Sjødelikatesser.
- Melkprodukter.
- Kjøtt og ferdigmat.
- Frukt og grønnsaker.
Tilstedeværelsen av kjemikalier og skadelige mikroorganismer i produkter indikerer potensiell fare ved mat for helsen til kjøpere.
