Det er ingen tvil om at enhver levende organisme trenger god næring, som inneholder alle typer nyttige stoffer. Uten å bagatellisere betydningen av karbohydrater og fett, legger vi likevel mer vekt på proteiner. Denne komponenten i mat er selvfølgelig veldig viktig. Hvor finnes protein i menneskekroppen og andre dyr? i alle vev i kroppen. Enzymproteiner kontrollerer også alle biokjemiske reaksjoner.
I tillegg til dette utfører proteiner en lang rekke andre funksjoner. Et av de første spørsmålene om dem er: "Hvor finnes proteinet?" Vi er nemlig interessert i hvilke matvarer som er rike på protein.
Det skal sies at proteiner er av vegetabilsk og animalsk opprinnelse. Det er klart at vi får den første fra plantemat, den andre - fra animalske produkter. Forresten er de forskjellige i sammensetning, det vil si at de syntetiseres fra forskjellige aminosyrer og "settes sammen" i en annen rekkefølge. Men for kroppen vår spiller det ingen rolle hvilket protein som kommer fra mat, ethvert protein brytes ned i fordøyelseskanalen til "komponenter" - aminosyrer. Dette er organiske syrer som bygger et komplekst proteinmolekyl. De ertransporteres etter absorpsjon i tarmen til organer og vev, og hver celle syntetiserer sine egne proteiner som er unike for en bestemt organisme. Derfor er det så viktig hvilket sett med aminosyrer et gitt protein inneholder.
Faktum er at omtrent 2/5 av dem er uerstattelige. Dette betyr at kroppen ikke kan syntetisere dem fra andre aminosyrer. Derfor må vi få dem med mat. I henhold til tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer er proteiner delt inn i komplette og ufullstendige. Følgelig inneholder førstnevnte alle nødvendige strukturelle enheter av proteinet, sistnevnte ikke.
Essentielle aminosyrer finnes i kjøtt, kylling, fisk, meieriprodukter, egg, korn, belgfrukter, nøtter og frø. Kroppen vår har sitt eget sett med disse stoffene (i motsetning til kombinasjonen for andre dyr). Noen aminosyrer kan delvis erstattes av andre med lignende struktur, for eksempel kan fenylalaninmangel fylles på med tyrosin, og argininmangel med glutaminsyre.
Så hvor finnes proteinet? I hvilke matvarer kan vi finne det? I nesten all maten vi inntar på daglig basis. Ikke rart, fordi en betydelig del av kroppen til et dyr eller en plante består av proteiner. Det er imidlertid bedre å presisere: "Hvilke matvarer inneholder mye protein?"
La oss først snakke om animalske proteiner. De finnes i rekordhøye mengder i kjøtt av alle slag, inkludert fjærfe og evtvilt, i fisk, lever, ost, egg, cottage cheese, melk. Det er også viktig at kjøttet inneholder essensielle aminosyrer: lysin, metionin og tryptofan i en ideell andel - 5, 5:3, 5:1.
Hvor er proteinet når det gjelder plantemat? Mest av alt er det i belgfrukter, linser, nøtter, frø, soyabønner, rosenkål, frokostblandinger (hvete, rug, bokhvete).
