Vitenskapelige studier har vist at rundt 90-95 prosent av den totale mengden vitaminer menneskekroppen mottar gjennom et balansert kosthold. Selve spørsmålet om ved hvilken temperatur vitamin C ødelegges oppstår ofte i perioden med forkjølelse på grunn av behovet for å styrke immunforsvaret og effektivt bekjempe virus.
Askorbinsyre er en viktig faktor for helse og velvære
Denne kraftige antioksidanten regulerer ikke bare redoksreaksjoner, men normaliserer også blodpropp og kapillærpermeabilitet, har anti-allergiske og anti-inflammatoriske effekter.
C-vitamin spiller en viktig rolle i syntesen av kollagen, katekolaminer og steroidhormoner. I tillegg regulerer den metabolske prosesser assosiert med kalsium, jern og folsyre,forbedre deres fordøyelighet. Dette vitaminet er den viktigste faktoren for å beskytte kroppen mot virkningene av stress og dets konsekvenser. Derfor bekymrer spørsmålet om under hvilke forhold og ved hvilken temperatur vitamin C ødelegges nesten alle, inkludert innbyggere i megabyer, avsidesliggende byer og landlige bosetninger.
Hovedårsaker til vitamin C-nedbrytning
Varmebehandling av de fleste produkter har en gunstig effekt på kvaliteten: forbedrer smaken, myker opp strukturen, ødelegger skadelige mikrober og giftstoffer. Kokt, stuet, bakt, dampet og til og med stekt mat er mye tryggere enn rå mat. Det kan redde en person fra fordøyelsesproblemer (tarmforstyrrelser og bukspyttkjertelsykdommer). Men hvilken temperatur ødelegger vitamin C, som er så nødvendig for menneskekroppen? Og hvilke andre faktorer påvirker destruktive prosessene i askorbinsyre?
Vannløselig vitamin C er den mest ustabile forbindelsen som kan brytes ned selv under langtidslagring, og reagerer negativt på kjemiske og fysiske påvirkninger. Askorbinsyre oksideres lett. Preparatene kan ikke lagres i metallbeholdere, siden syre reagerer når den kommer i kontakt med beholderen. Vitamin C bør heller ikke utsettes for lys, varme, høy luftfuktighet, kontakt med oksygen, noe som bidrar til ødeleggelse. Tilstedeværelsen av dette vitaminet i matvarer avtar ved enhver omgivelsestemperatur, men i varierende grad.
Hva sier vitenskapen?
Askorbinsyremolekylet, ifølge en rekke forskere, er fullstendig ødelagt ved en temperatur på 191-192 °F (88-89 °C), men bare en av isomerene (L-askorbinsyre), eller vitamin C, har biologisk aktivitet, er et naturlig stoff som finnes i grønnsaker og frukt. Mengden påvirkes av varigheten av transporten og holdbarheten til produktene, deres beskyttelse mot luft og lys og andre parametere.
Etter å ha kjøpt grønnsaker eller frukt er det av betydning om de oppbevares i kjøleskapet eller ikke, hele eller i skiver, hvor lenge de koker og ved hvilken temperatur. Vitamin C ødelegges fra en terskel på 60-70 grader, men er motstandsdyktig mot et surt miljø. Salater (kalde og varme) med sitronsaft, andreretter med tilsetning av tomater eller tomatpuré beholder dette vitaminet mye bedre enn førsteretter med høyt væskeinnhold, men uten sure ingredienser. Tørking, skjæring, oppvarming av mat i lang tid i en kjele med åpent lokk, gjenoppvarming av mat, kokekar av kobber eller jern ødelegger aktivt den kraftige antioksidanten.
Eksperimenter med "riktig" vann og ekspress nypeinfusjon
Å bruke destillert vann i stedet for vann fra springen bidrar til å holde på vitamin C betydelig når det kokes i kort tid. Et eksperiment ble utført av en amerikansk kjemistudent: i en kopp destillat løste han 1 teskje askorbinsyre for å oppnå en konsentrasjon på 2-2,5%. Som et resultat viste måleapparatet 2,17 %. Utforskeren dekkettett beholder med en løsning av termisk film og etterlot et lite hull for frigjøring av damp. Varm opp en kopp askorbinsyre kort (ikke mer enn 2 minutter) i mikrobølgeovnen, avkjøl deretter i 5 minutter og sett i kjøleskapet. Etter 75 minutter, da løsningen var avkjølt til romtemperatur, målte han igjen konsentrasjonen av vitamin C. På grunn av kortvarig fordampning økte dette tallet til 2,19 %! For samme formål anbefaler eksperter å tilberede ekspressinfusjoner av bær rike på vitamin C.
Maksimal mengde av dette vitaminet blir garantert bevart hvis nypene raskt knuses, helles med kokt vann ved en temperatur ikke høyere enn 40-60 grader, og deretter insisteres i en time i en tett lukket termos.. Langvarig koking av nyper ødelegger L-askorbinsyre, og reduserer verdien av avkoket betydelig sammenlignet med ferskpresset juice og ekspressinfusjoner.
Varm te og kokende sitronvann
På forumene kan du ofte finne spørsmål fra elskere av varm te ved hvilken temperatur vitamin C ødelegges. Japanske forskere, i motsetning til den utbredte oppfatningen om at denne populære drikken ikke kan brygges med kokende vann, beviste at L-isomer av askorbinsyre (vitamin C) er bare litt ødelagt. Konsentrasjonen i løpet av det første kvarteret synker med bare 30 prosent i brygget te ved konstant opprettholdt koketemperatur, men etter en time går den nesten helt i oppløsning. Samtidig, i vanlig kokende vann, oppløstvitamin C blir ødelagt med 83 prosent på 10 minutter.
Eksperter forklarer denne forskjellen ved at te-fenol reagerer med kobber- og jernioner og binder dem, noe som forhindrer effekten deres på å akselerere nedbrytningen av vitamin C. Hvis du trenger å lage varm limonade av 6 sitroner, så deles i to og kastes i kokende vann. Etter 3 minutter fjernes beholderen fra komfyren, drikken infunderes i 10-15 minutter. Deretter filtreres den fra fruktene og fruktkjøttet. Denne limonaden beskytter mot forkjølelse og øker immuniteten når den drikkes varm eller varm med litt honning tilsatt. Oppbevar drikken i kjøleskapet, varm den i mikrobølgeovnen for å maksimere bevaringen av askorbinsyre.
Når du forbereder første og andre kurs
Det er ingen eksakte data som indikerer ved hvilken temperatur vitamin C ødelegges i hver enkelt rett. Det er kjent at allerede ved 50 grader Celsius i potetsuppe vil konsentrasjonen av askorbinsyre begynne å synke hvis pannen ikke dekkes med lokk og grønnsakene legges på forhånd. I henhold til reglene skal de tilsettes kokende s altvann, og rettene dekkes med lokk under matlagingen. Det samme bør gjøres med frosne grønnsaker, fordi kokende vann inneholder mye mindre oppløst oksygen, som ødelegger vitamin C. I tillegg aktiverer det høye kokepunktet, sammen med askorbinoksidase, andre gunstige planteenzymer som bidrar til bedre bevaring av vitaminet. Poteter dynket i kokende vannkokt i skallet, reduseres mengden med omtrent 10 prosent. Mindre vann forhindrer også at den naturlige askorbinsyren brytes ned.
Så for eksempel mister surkålsuppe 50 % av en kraftig antioksidant etter å ha kokt i en time, og stuet kål mister bare 15 %. Tomater kokt i 2 minutter i mikrobølgeovn eller ovn (ved 90 grader) mister bare 10 prosent av et livsviktig stoff. De samme tomatene, kokt i en halv time, mister ca. 29-30 % av vitamin C. Dampte grønnsaker kvitter seg med 22-34 % av det verdifulle vitaminet, og 10 % i mikrobølgeovnen i samme tidsrom.
Ved hvilken temperatur brytes vitamin C ned i kirsebærplommer?
Fordelene med denne velkjente plommen er spesielt merkbare i den kalde årstiden. Dens diaforetiske og hostestillende virkning er verdsatt sammen med en behagelig smak og mange andre helbredende egenskaper. Tkemali, som de kaller "kirsebærplomme" i Kaukasus og Transkaukasia, inneholder få sukkerarter, men den inneholder sitronsyre og eplesyre, vitaminer fra gruppene B, A, E og PP. Plomme er rik på pektiner, kalsium, magnesium, natrium, jern, fosfor. I tillegg er det et ekte lager av vitamin C. Temperaturen på dens ødeleggelse avhenger også av alle faktorene beskrevet ovenfor. For eksempel vil kirsebærplommekompott inneholde mye mindre av dette verdifulle stoffet enn tkemalisaus, fordi i en stor mengde vann blir det beskrevne vitaminet ødelagt raskere enn i krydder uten ekstra væske. Kirsebærplomme er kraftigen kilde til askorbinsyre også fordi andre syrer i fruktene hindrer nedbrytningen av det vannløselige vitaminet.
Reaksjon av andre nyttige elementer på varme
Den andre, ikke mindre viktige "anti-kalde vitamin"-legene vurderer vitamin D, som anbefales tatt med nypeinfusjon. Fiskeolje, vegetabilske oljer og ost i lavsesongen bør være på hvert bord. Ved hvilken temperatur ødelegges vitamin D? Under varmebehandling reduserer fettløselige vitaminer (A, D, E, K) praktisk t alt ikke aktiviteten og blir ikke ødelagt. Samtidig tåler vitamin D langvarig koking i et surt miljø, og i et alkalisk miljø er det utsatt for rask ødeleggelse. Det er kjent at ved en temperatur på +232 grader i ovnen, mister ost opptil 25-30% av det "anti-kalde" vitaminet innen 5 minutter. Det er kjent at nype, i tillegg til vitamin C, også inneholder vitamin P (rutin). Dette stoffet øker effekten av "askorbinsyre", og deres kombinerte bruk er nødvendig når du foreskriver aspirin med sulfonamider for en gunstig, gjenopprettende effekt på kapillærene. Svaret på spørsmålet ved hvilken temperatur vitamin P blir ødelagt ligner anbefalingene knyttet til askorbinsyre. Disse to vitaminene er identiske på mange måter: begge er vannløselige, redde for sollys, eksponering for oksygen og samme temperatur. I tillegg til nyper finnes også rutin i sitroner. Disse vitaminene utfyller og forsterker hverandre, og er også indisert for langvarig antibiotikabehandling.
