Gluten, eller vitenskapelig gluten, er et protein som finnes i frokostblandinger. Vi spiser det alle daglig. Men dessverre blir hveteallergi i økende grad diagnostisert hos barn. I dette tilfellet er det nødvendig med en spesiell diett.
Glutenintoleranse: hvordan manifesterer det seg?
Medisin står ikke stille. Nå kan leger i tidlig alder oppdage en så ubehagelig sykdom som cøliaki (glutenintoleranse, ICD 10 allergikode - T 78.1, avsnitt "Andre negative reaksjoner på mat"). Dette er en autoimmun sykdom, som er preget av et brudd på prosessene for assimilering av vegetabilsk protein. Barn som lider av denne sykdommen bør ikke spise mat som inneholder hvete. Sammensetningen av mange retter inkluderer denne komponenten. Som regel manifesterer symptomene på cøliaki seg først under introduksjonen av de første komplementære matvarene. Vanligvis bruker unge foreldre grøt til disse formålene.
Sykdomstegn
Dette problemet bør vies spesiell oppmerksomhet. Som praksis viser, ikke alleforeldre forstår umiddelbart at det er slik barnet deres har en allergi. Det er best å søke hjelp fra en kvalifisert lege ved første tegn.
De viktigste symptomene på cøliaki inkluderer:
- tap av matlyst;
- vomit;
- økt flatulens, flatulens;
- langsom vektøkning;
- tearfulness.
Hvis symptomene ovenfor vises, bør du definitivt kontakte barnelegen din. Legen vil foreskrive en passende undersøkelse og stille en nøyaktig diagnose. Hvis cøliaki fortsatt er bekreftet, er ikke dette en grunn til fortvilelse. Mange lever med glutenintoleranse i mange år. Det er nok bare å følge en spesiell diett og ikke spise gluten. Hvilke produkter inneholder denne ingrediensen? Hvordan forklare et barn at han bør se på hva han spiser? Foreldre bør lære babyen riktig ernæring fra tidlig alder, slik at han i fremtiden enkelt kan lage sitt eget kosthold.
Glutenfri diett
Så hvordan er hun? Det skal bemerkes med en gang at en diett for cøliaki ikke er en behandlingsmetode, men bare en mulighet til å bli kvitt de ubehagelige symptomene på sykdommen. Hva skal jeg gjøre hvis et barn har hveteallergi? Hva å mate? Listen over produkter som er uakseptable for konsum med cøliaki er ganske bred.
Den inkluderer følgende produkter:
- brød, mel og andre kornprodukter som bygg, havre, rug og hvete;
- bygg- og semulegryngrøt;
- nudler og pasta;
- retter i brødsmulerbrødsmuler;
- hvilken som helst hermetikk;
- sennep, majones og andre industrielle sauser;
- søtsaker (pepperkaker, søtsaker, kaker);
- halvfabrikata (pølser, dumplings, pølser, pølser);
- hurtigmat;
- krabbepinner;
- baking.
Hva kan du spise?
La oss se nærmere på dette. Faktisk er listen over tillatte produkter ganske stor.
Glutenfri meny kan inneholde:
- Kjøtt og fisk i alle former. Det er bedre å ikke kjøpe ferdige halvfabrikata proteinprodukter, siden gluten allerede kan være tilsatt dem.
- Frukt og grønnsaker, inkludert poteter.
- Bokhvete, ris, hirse og maisgryn.
- Beans.
- Nøtter.
- Meieri.
- Grønnsak og smør.
Glutenfrie dietter er ofte mangelfulle på essensielle næringsstoffer og vitaminer. Det er best å gi dem i form av tabletter eller kapsler. For barn er det spesielt vanskelig å følge en glutenfri diett. Hvilket barn vil ikke prøve ferskt bakverk og søtsaker. Foreldre må overbevise barnet fra tidlig barndom om at alle disse produktene utgjør en fare for helsen hans. Hvis du utvikler de riktige matvanene, vil en glutenfri meny ikke skape mye trøbbel. Foreldre må gjøre alt for at barnet skal føle seg komplett. Kanskje, med alderen, vil han begynne å vise karakteren sin og vil bevisst spise forbudt mat. I dette tilfelletdet er nødvendig å gjennomføre en forebyggende samtale med barnet. Mest sannsynlig vil du trenge hjelp fra en psykolog. Man bør imidlertid huske på at en diett for cøliaki er den eneste mulige utveien.
Typisk meny
Hva skal jeg gjøre hvis barnet mitt er allergisk mot hvete? Hva bør ikke spises i dette tilfellet? Et glutenfritt kosthold for barn er praktisk t alt ikke forskjellig fra det for voksne. Den eneste forskjellen er i kaloriinnholdet i dietten. Barn trenger bare mindre porsjonsstørrelser.
Følgende er en eksempelmeny for eldre barn:
- 1 dag: til frokost - egggryte, kakao; for andre frokost - et eple; til lunsj - ertesuppe, pilaf og kompott; ettermiddagsmat - yoghurt; middag - fiskekake og bokhvetegrøt.
- 2 dag: til frokost - pannekaker, søt te; for andre frokost - en appelsin; til lunsj - surkålsuppe, potetmos med kyllingkotelet; for en ettermiddagsmatbit - cottage cheese og frukt; til middag - grønnsaksgryte med biff.
- 3 dag: til frokost - cottage cheese gryte, te; for den andre frokosten - frukt; til lunsj - borscht, bokhvete med lapskaus, kompott; for en ettermiddagsmatbit - frukt med yoghurt eller rømme; til middag - kålruller.
- 4 dag: til frokost - syrniki med kakao; for en annen frokost - frukt (pære eller banan); til lunsj - soppsuppe, ertepuré og te; for en ettermiddagsmatbit - friske bær og yoghurt; til middag - fylt paprika.
- 5 dag: til frokost - glutenfrie kjeks; for en annen frokost - frukt (pære eller fersken); til lunsj - fiskesuppe, potetgryte med kylling; for en ettermiddagsmatbit - en banan og et glass melk; til middag - grønnsakssalat medfiskekake.
- 6 dag: til frokost - eggerøre, te, marshmallows; for andre frokost - kiwi med yoghurt; til lunsj - ertesuppe, poteter med fisk; for en ettermiddagsmatbit - frukt (eple eller pære); til middag - stuet kål med kjøttboller.
- 7 dag: til frokost: gryte og te; for en annen frokost - et glass melk med nøtter, til lunsj - grønnsakssuppe, kyllingbryst med bokhvete nudler, for en ettermiddagsmatbit - eplejuice og en appelsin; til middag - fiskesalat med grønnsaker og urter.
Hvordan mate babyer?
Allergiske reaksjoner er mest alvorlig hos små barn. Derfor er det nødvendig å overvåke ernæringen deres med spesiell oppmerksomhet. Under komplementære matvarer er det verdt å unngå bruk av frokostblandinger som er forbudt å ta. Prøv å berike kostholdet gradvis, pass på at det ikke inneholder gluten. Les alltid sammensetningen av produktet på emballasjen. Ingredienser som et barn ikke bør spise bør gjemmes på utilgjengelige steder. I tillegg, når babyen er til stede, bør ikke andre medlemmer av familien spise dem.
oppskrifter
La oss se på de enkleste oppskriftene. Selv om et barn er allergisk, betyr ikke dette at han ikke kan spise velsmakende og variert. Mange tror at dette er umulig med cøliaki, men med riktig tilnærming kan du lage en komplett diett.
Her er noen oppskrifter for allergikere som kan bidra til å diversifisere menyen:
- Pannekaker. Det viktigste er å bruke glutenfritt mel. Passer ris eller mais. Legg til et halvt glass kefir, en pakke cottage cheese og fem proteiner. Den resulterende sammensetningen blandes grundig og bakes som vanlige pannekaker.
- Ostekaker. Du må ta en pakke cottage cheese, et egg, en skje sukker, tre spiseskjeer glutenfritt mel. Alle komponentene er grundig blandet. Fra den resulterende massen er det nødvendig å forme små kaker og steke dem på begge sider i en panne. Ostekaker spises best med rømme.
- Bokhvete/risnudler med kjøtt. Cøliaki betyr ikke at barnet ditt ikke kan spise nudler. Hovedsaken er at det ikke skal være hvete. Kjøttstykker må stekes forsiktig med paprika og løk. Kok også bokhvete eller risnudler til de er møre. Legg det så til kjøttet. Krydder, soyasaus og hvitløk tilsettes etter smak i denne retten.
Hovedretter
Hva er de? Alle de vanlige rettene som er til stede i barnets kosthold serveres i samme form. Det er verdt å være oppmerksom på tilberedning av supper: de bør ikke inneholde forbudte frokostblandinger og pasta. Salater bør ikke kles med majones. Som tilbehør må du bruke poteter, bokhvete eller ris. Når det gjelder kjøttet, er hovedsaken at det er ferskt. Hovedregelen er ingen halvfabrikata. Så du kan være sikker på at det ikke er konserveringsmidler og skadelige komponenter i maten. Søtsaker til babyen kan tilberedes uavhengig. Barn liker virkelig tradisjonelle slikkepinner - "Petushki". Du kan til og med bake småkaker, bare bruk spesielt glutenfritt mel til dette. Det er også verdt å forberede seg for barnetspesialbrød. Her er noen enkle oppskrifter på slike retter.
Glutenfri sjokoladekake
Hveteallergi hos barn betyr ikke fullstendig avvisning av søtsaker. Du kan glede barnet ditt med en ekte sjokoladekake. For å tilberede denne retten trenger du:
- 200 gram brunt sukker;
- 125 gram smør;
- 125 gram mørk sjokolade;
- 20 gram kakao;
- 50 gram rismel;
- en kvart skje glutenfritt bakepulver;
- tre egg;
- nøtter etter smak.
I et vannbad, smelt smøret, tilsett brunt sukker og mørk sjokolade. Den resulterende blandingen må røres til alle komponentene har smeltet og kombinert til en homogen masse. Rismel, kakao, bakepulver helles i det og blandes grundig. Tilsett egg og nøtter. Deigen helles i en ferdig tilberedt form og stekes ved 180 grader i 35 minutter. Den ferdige desserten bør avkjøles før servering.
Glutenfritt brød
Hva er spesielt med dette produktet? Når det kommer til en slik komponent som gluten (hvilke produkter inneholder det, ble det diskutert tidligere), er det første du tenker på brød. En allergisk reaksjon på gluten betyr imidlertid ikke at et barn ikke vil kunne spise det hele livet. Du trenger bare å tilberede brødet riktig. Bruk oppskriften nedenfor.
To teskjeer tørrgjær skal fortynnes i 125 ml varmt vann. legg til enen teskje sukker. Denne blandingen bør stå en stund slik at den skummer. Hell 300 gram rismel og en teskje s alt i en bolle, lag en liten fordypning i midten av melglasset og knekk et egg i den. Tilsett gjær til dette. Bland alle ingrediensene. Tilsett om nødvendig en liten mengde væske. Det kan være rent vann, melk eller yoghurt. Så må deigen helles i en form og la den vente til den dobles i størrelse. Brød stekes i en halv time ved en temperatur på 200 grader. Avkjøl før du drikker.
Bananbrød
Denne retten kan også tilberedes for barn diagnostisert med allergi (ifølge ICD-10 ble koden presentert ovenfor). Det er en mellomting mellom dessert og brød.
100 gram forhåndsmyket smør piskes med 4 ss sukker. To egg tilsettes til den resulterende blandingen. To bananer må moses, som deretter legges til deigen. Hell deretter 150 gram ris og 2 ss maismel. Tilsett 30 gram glutenfritt bakepulver og en klype s alt. Deigen helles i en bakebolle kledd med bakepapir og settes i ovnen. Retten tilberedes i en time ved en temperatur på 180 grader. Serveres kjølt.
Cookies
Hveteallergi hos barn betyr ikke at du trenger å frata barnet enkle barndomsgleder. Alle barn elsker kaker. Hvis barnet ditt er allergisk mot gluten, bruk dette enkeltoppskrift.
100 gram mandler må males og blandes med et glass sukker og en spiseskje rismel. To egg tilsettes til den resulterende blandingen og pisk godt. Etter det får deigen stå i 20 minutter. Etter denne tiden må det slås godt igjen. Den resulterende deigen legges i en konditorpose og presses på et bakepapir i form av små sirkler. Du kan også bare øse ut kjeksene med en skje. Legg en mandel på toppen. Retten stekes i 20 minutter ved 180 grader.
Konklusjon
Hveteallergi hos barn er ganske ubehagelig, men ikke den verste patologien. Hovedoppgaven til foreldre i dette tilfellet er å prøve å gjøre babyens meny rik og variert. Barnet må forstå at det ikke er veldig begrenset i valg av mat. Dere kan lage og finne på nye glutenfrie retter sammen. Så barnet vil lære å leve med sin sykdom og spise riktig, og du vil etablere nærkontakt med ham. Mange foreldre i denne situasjonen er bekymret for ett spørsmål: "Hvordan vil babyen spise i skolens kafeteria?". Prøv å diskutere på forhånd med ledelsen ved institusjonen muligheten for å tilby en individuell meny.
