Botulisme er en smittsom patologi som vanligvis oppstår i akutt form og påvirker det menneskelige nervesystemet. Leger erkjenner at botulisme er mest vanlig hos fisk, så spesiell forsiktighet må utvises ved bruk av disse produktene. Hvilken fisk er mer sannsynlig å bli infisert med botulisme? Hvilke symptomer følger med denne sykdommen? Hvordan beskytte kroppen mot forgiftning?
Hvorfra?
Det er kjent at årsaken til botulisme i rolig tilstand lever i jorda, inkludert i silt, som ligger på bunnen av ferskvann. Fisk som lever av alger, inkludert lave, kan svelge sporer av patogenet. Fisk blir infisert og utvikler botulisme.
Det er verdt å merke seg at planteetende fiskearter oftere blir bærere av en slik lidelse. Rovdyr, derimot, er mye mindre sannsynlighet for å bli smittet, men hvis et rovdyr bestemmer seg for å nyte en fisk som er syk av botulisme, er smitte garantert.
I tillegg kan infeksjon også oppstå fra et fiskelik som brytes ned i sitt habitatkan ikke. Skrotten kan være farlig og kaste en pinne som heter botulinus, som er hovedårsaken til infeksjon.
Hva slags fisk kan forårsake botulisme?
All fisk kan bli infisert. Det spiller ingen rolle hvor hun bodde. De mest berørte artene er:
- stør;
- all rød fisk;
- sild;
- burbot;
- zander;
- ål;
- ide;
- abbor;
- sølvkarpe;
- bream.
Dette er selvfølgelig ikke hele listen over fisk som kan bli smittet, men alle artene som er listet opp er oftest bærere av sykdommen.
Det er også verdt å avlive myten om at Botulinus-pinner bare finnes i ferskvannsfisk. På spørsmål om botulisme forekommer hos marin fisk, er svaret ja. Infeksjonen forekommer i elv, innsjø og marin fisk. Tryllestaven kan leve absolutt hvor som helst, fordi den lever i jorda, ikke i vannet.
Hvordan vet du om en fisk er smittet?
Landdyr kan også bli smittet med denne infeksjonen. I henhold til tilstanden deres kan du umiddelbart oppdage tilstedeværelsen av en bestemt patologi, men hva med vannfugler, fordi deres oppførsel ikke kan spores på noen måte?
For å finne ut hvordan du identifiserer botulisme hos fisk, må du huske noen få tegn som gjør at du kan skille infeksjonen:
- Rare lukt som ikke finnes i ferskvare.
- Når det gjelder hermetikk, gir botulisme ut en hoven boks eller denslokk.
- Infisert fisk har en tendens til å ha skjell som er ubehagelig å ta på. Det er et glatt belegg.
- Øynene til fisken er overskyet.
- Løst innhold funnet ved åpning av hermetikk.
Det er verdt å merke seg at alle disse tegnene ikke er spesifikke, for eksempel kan det forekomme en ubehagelig fiskelukt i ikke-infiserte, men foreldede produkter.
Steking av fisk
Kan du bli kvitt botulisme i fisk ved å steke?
Dette er faktisk den farligste måten. Botulinumpinnen dør under varmebehandling, men først etter en halvtime. Som regel stekes fisken raskt, og den ligger ikke så lenge i pannen, så denne typen behandling anbefales ikke av leger hvis det er mulighet for infeksjon.
Hvis en person etter å ha kjøpt begynte å tvile på at fisken ikke er infisert med en pinne, kan du suge den en stund i hvilken som helst vin eller sitronsaft. Med denne metoden marineres kjøttet i et surt miljø, noe som hindrer utvikling av bakterier.
Røyking mot botulisme
Røyking er også en dårlig måte å håndtere infisert fisk på. Faktum er at kaldrøyking ikke påvirker utviklingen av sporer og bakterier i det hele tatt, og varmrøyking varer svært kort tid.
Når det røykes, blir slaktet raskt brunt og dufter, men på grunn av eksponering for høye temperaturer reduseres koketiden betydelig.
Dessuten, når fisken er røkt, brukes en liten mengde s alt, og syltingen er ikkegitt, slik at botulinuspinnen føles bra og ikke dør med denne metoden for behandling av virveldyr.
Tørking og herding
Vedvarer botulisme i tørket fisk? Tross alt brukes en stor mengde s alt i tilberedningen.
Før tørking eller tørking bør fisken vaskes, renses og s altes godt. Det er viktig å ikke spare s alt, fordi det tørker i friluft uten å utsettes for høye temperaturer.
Etter at fisken er klar, må den oppbevares riktig. Dette er den eneste måten å beskytte deg mot infeksjon med ulike sykdommer. Tørket og tørket fisk skal ikke holdes varm. Men en kjeller eller et kjøleskap vil klare seg fint. I kulde holder fisken seg fersk lenger.
Før langtidslagring er det bedre å pakke inn hvert skrog i pergament. Bruk av polyetylen er strengt forbudt fordi:
- i plastemballasje blir produktet raskt fuktig;
- overdreven fuktighet fører til utvikling av skadelige mikroorganismer og reproduksjon av botulinumbasiller.
S altet fisk
Faner av s altfisk bør forstå at selve tilberedningsprosessen ikke innebærer bruk av høye temperaturer, så fisk infisert med botulisme forblir smittsom for mennesker. Det finnes imidlertid en måte å beskytte helsen din på i denne situasjonen.
Ved matlaging er det viktigste å ikke spare s alt. Ikke vær redd for at produktet blir smakløst, da fiskekjøttet vil absorbere så mye s alt som nødvendig. Ved s alting er det nødvendig å fylle fisken med 18 % s altlake. Så patogenerbotulisme stopper aktiviteten deres og produktet kan spises uten skade på helsen.
Kokeprosessen gjøres best i kulde. Fisken bør s altes strengt i kjøleskap ved en temperatur på ikke høyere enn 6oC. Etter tilberedning bør den oppbevares under samme forhold.
Bare under slike forhold vil fisken være trygg for menneskers helse og kan spises.
Botulisme: symptomer på sykdommen
Hvis en person likevel blir rammet av denne lidelsen, er det nødvendig å ta hensyn til symptomene allerede i de tidlige stadiene. Siden dette er en svært alvorlig infeksjonssykdom, er tidlig behandling lettere og det er ingen alvorlig skade på menneskers helse.
Hvordan manifesterer botulisme seg i utgangspunktet? Symptomer på sykdommen kan deles inn i:
- gastroenteritt (alvorlige magesmerter, oppkast og diaré);
- rus (feber, ubehag og generell svakhet i kroppen);
- nevrologiske manifestasjoner (dårlig syn, tåke i øynene, mesh foran øynene, dobbeltsyn, slimhinneødem, svelgevansker).
Senere begynner sykdommen å utvikle seg, og pasienten har respirasjonssvikt, redusert kardiovaskulær aktivitet og pareser i mage-tarmkanalen.
I sin akutte form påvirker botulisme ofte de menneskelige synsnervene. Pasienter klager oftest over dårlig syn og generell svakhet. De viktigste oftalmiske symptomene i denne patologien:
- utelatelse av øyelokket;
- elevforstørrelse;
- forskjellig diameterto elever;
- dårlig reaksjon på lys;
- reduksjon i visuell skarphet;
- en person kan ikke se på nesetippen.
Åndedrettsfunksjoner er også svært ofte forstyrret. Sykdommen kan utvikle seg til ingen hosterefleks og manglende evne til å puste dypt.
Hvordan beskytter du deg mot infeksjon?
Botulisme hos fisk er nå ganske sjelden. Faktum er at det er mange måter som vil hjelpe en person med å beskytte kroppen mot infeksjon. Det er enkle regler å følge når du kjøper virveldyr, inkludert:
- Ved sløying av en kadaver er det viktig å fjerne alt innmat forsiktig og vaske buken under rennende vann flere ganger.
- Det er bedre å kjøpe kun frossen fisk. Det er mer sannsynlig at botulinuspinner utvikles i kjølt fisk.
- Kok fisk ved en temperatur over 100oC og minst 30 minutter. Baking er den beste måten.
- Hermetisert fisk etter åpning er bedre å varme i ovnen.
- Når du s alter, må du tilsette en stor mengde s alt.
- Hvis hermetisk fisk tilberedes hjemme, er det viktig å sterilisere beholderen nøye før søm.
- Tørket, tørket eller s altet fisk bør kun oppbevares på et kaldt sted.
- Hvis det kommer vond lukt ved åpning av hermetikk, må glasset kastes.
- Ikke kjøp hovne bokser.
- Det er bedre å kjøpe fisk i butikker der det er dokumenter for det. Ikke kjøp produkter i ikke-spesialisertebutikker, private handelsmenn, fiskere osv.
Disse reglene er veldig enkle og ikke vanskelige å følge. Ikke prøv å spare penger ved å kjøpe billig fisk. Det er bedre å gjøre dette der kvaliteten er bevist.
Det er alltid verdt å huske at botulisme er en alvorlig, om enn helbredelig sykdom. I mangel av riktig behandling kan sykdommen skade menneskers helse alvorlig, og i noen tilfeller kan kampen mot sykdommen til og med ende med døden.
