En egen plass i listen over vanlige tilsetningsstoffer i mat er okkupert av tilsetningsstoffet E476. I sjokolade og annen konfekt brukes den ganske ofte som emulgator for å erstatte naturlig E322-lecitin. Hovedformålet med dette stoffet er å "lage" sjokoladen fordelt skikkelig over fyllet.
Properties E476
Sjokolade med tilsetning av kakaosmør har et høyt fettinnhold, noe som ikke kan sies om konfektprodukter som bruker lite eller ingen av denne dyre oljen. I det første tilfellet smelter sjokolade lett, noe som gjør at den sprer seg jevnt, noe som er nødvendig når du lager sjokolade med ulike fyll.
For å oppnå denne effekten uten å tilsette dyrt kakaobønnesmør til konfektprodukter, brukes budsjetterstatningen E476. I sjokolade er dette tilsetningsstoffet spesielt populært, men om det er så trygt er et spørsmål.
Få fremgangsmåter
Mattilsetning E476 (kan bli referert til som "emulgator polyglycerol" i sjokolade) er utvunnet fra frølakserolje og lakserolje. I seg selv er disse komponentene trygge for helsen, men nylig har polyglyserol begynt å produseres kunstig gjennom prosessering av genmodifiserte organismer.
Produkter som inneholder
Mest av alt E476 - i sjokolade. Hva er det - skade eller fordel - faktisk er det ganske vanskelig å svare enstemmig, fordi meningene til eksperter om denne saken er delte. Noen kaller denne komponenten fullstendig trygg, noe som er bekreftet av en rekke studier, mens andre stemmer for forbudet på grunn av dets negative helsepåvirkning.
Dette tilsetningsstoffet finnes ikke bare i sjokolade, selv om det er i dette produktet det oftest finnes. For tiden lages forskjellige populære sauser med tilsetning av dette stoffet, for eksempel ketchup og majones. I tillegg finnes denne "yeshkaen" i ferdiglagde sauser og tynne supper som selges i vakuumpakninger.
Tilstedeværelsen av E476 i sjokolade, hvis effekt på kroppen vurderes som "nøytral", påvirker heller ikke smaken til produktet på noen måte. Dette kosttilskuddet er også luktfritt, og det er på grunn av disse egenskapene at omfanget er så bredt.
Andre navn
Noen ganger angir ikke matvareprodusenter på emballasjen til produktene sine data som begynner med den skremmende bokstaven "E". De har imidlertid ikke rett til å skjule informasjon om innholdet, altsåofte omtales emulgatorer, smaksstoffer, fargestoffer og ulike smaksforsterkere med andre, mindre kjente navn. For eksempel kan E 476 også angis på produktemballasjen som:
- polyglyserin;
- dyrelecitin;
- polyglyserolester;
- soyalecitin;
- polyricinoleat;
- polyglyserolpolyricinoleat;
- polyricinoleat.
Application
Som nevnt ovenfor er soyalecitin E476 i sjokolade nødvendig for at den skal smelte og flyte rundt fyllet "riktig". Imidlertid har denne prosessen en annen side - jo mer fett i sjokolade, jo bedre smelter den. Men er mye fett alltid en god ting?
Mange produsenter av konfekt legger ikke skjul på at de bruker denne emulgatoren og tvert imot fokuserer på den. Etter deres mening er det mulig å unngå de skadelige effektene av vegetabilsk fett på kroppen bare ved å eliminere det og erstatte det med soyalecitin. E476 i sjokolade er nettopp denne erstatningen, som presenteres som et stoff som er nyttig for mennesker.
Til tross for dette dukker det jevnlig opp ubekreftede rapporter på Internett om at dette stoffet er helsefarlig. For eksempel er det angitt informasjon om at leveren og nyrene økte hos forsøksdyr på grunn av det høye innholdet av E476 i sjokolade og hyppig bruk. Det er imidlertid ingen offisiell bekreftelse på skaden til E476 i dag.
Land der tilsetningsstoffer er tillatt
Additive E476 har bestått uavhengige medisinske tester, som viste at det ikke skader menneskers helse. I denne forbindelse er dette stoffet godkjent for bruk i de fleste land. Inkludert EU-land, Russland og Ukraina. Det samme gjelder for Storbritannia, der E476-emulgatoren i sjokolade er testet av FSA, et anerkjent byrå som kontrollerer myndighetenes matstandarder.
Opinion of producers
De fleste matprodusenter hevder å bruke E476 for forbrukernes helseproblemer. Disse inkluderer verdenskjente selskaper Nestle og Hershey. Derfor kan E476-tilskuddet ofte sees i barnemat. Derfor ønsker produsenter å eliminere skaden av vegetabilsk fett på kroppen, selv om tilhengere av en sunn livsstil hevder at dette gjøres for å spare penger.
Nyttige egenskaper
De positive egenskapene til E476 inkluderer det faktum at på grunn av den enkle å skaffe det anses det som et ganske "billig" tilsetningsstoff, og alle produkter som bruker denne emulgatoren anses å være budsjettmessige.
Når det gjelder manglene, ble de ikke funnet som sådan, men motstandere av alt unaturlig unngår likevel å bruke produkter med dette tilsetningsstoffet. Faktum er at tidligere ble utelukkende plantekomponenter brukt for å oppnå E476 - ricinusbønnefrø og ricinusolje. Da massebruken av dette stoffet i produksjonen av ulike produkter begynte, for dets synteseståldyrke genmodifiserte planter.
Harm E476
I løpet av vitenskapelig forskning ble det funnet at dette tilskuddet har en negativ effekt på metabolske prosesser i menneskekroppen. I tillegg kan matvarer som inneholder dette elementet føre til fordøyelsessykdommer.
I denne forbindelse bør bruken av sjokoladeprodukter med E476 i sammensetningen overlates til personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. I dette tilfellet er det bedre å foretrekke produkter som bruker en naturlig erstatning for polyglyserol - E322 lecitin.
E322
De viktigste naturlige kildene til E322-lecitin er noen grønnsaker og frukt, egg, lever og peanøtter. Når det gjelder produksjon av dette stoffet i industriell skala, brukes i dette tilfellet avfall fra ricinusolje og soyaprodukter.
E322 har antioksidant- og overflateaktive egenskaper, og brukes derfor ofte i produksjon av matvarer som emulgator. Når det brukes i rimelige mengder, er lecitin ikke bare ikke skadelig, men til og med gunstig for kroppen.
Ikke rart, fordi dette stoffet er tilstede i nesten alle celler i menneskekroppen og er nødvendig for deres fornyelse og restaurering. Lecitin har også en positiv effekt på hjernens funksjon og er ansvarlig for normal funksjon av nervesystemet.
Med mangel på dette stoffet i kroppen kan det oppstå dårlig absorpsjonulike medisiner. I tillegg forhindrer lecitin dannelsen av ulike giftige forbindelser, som kan føre til alvorlige lidelser og helseproblemer.
Lecithin er kontraindisert hos personer med intoleranse mot denne komponenten, samt de som er utsatt for allergi. I matvarer finnes E322 oftest i sjokolade, bakervarer og surmelkprodukter, men det er verdt å huske at alle disse produktene bør konsumeres i rimelige mengder, og ikke overskride anbef alte daglige doser.
