Kjøtt er en av hovedkomponentene i kostholdet til de fleste, som gir kroppen proteiner og mange sporstoffer, inkludert jern, samt en rekke vitaminer. Fra kjøtt kan du tilberede et stort antall varierte og smakfulle retter, inkludert de for kosthold. Likevel er kjøtt av lav kvalitet en alvorlig helsefare, da det kan forårsake forgiftning eller, som de sier i medisin, matforgiftning. Ved de første symptomene på kjøttforgiftning må du søke hjelp fra spesialister.
Hvordan kjøttforgiftning skjer
provosere kjøttforgiftning kan:
- brudd på sanitære og hygieniske standarder under skjæring;
- slakting av syke dyr;
- brudd på lagrings- eller transportregler;
- spise ukokte kjøttretter.
Kjøtt er grobunn for mange patogener. Slår påoverflaten, formerer de seg raskt, trenger inn i de dypere lagene og produserer farlige giftstoffer. Hvis kjøttet ikke er riktig behandlet ved høy temperatur, vil patogene bakterier med stor sannsynlighet komme inn i kroppen med mat. Giftige elementer av den vitale aktiviteten til mikrober forårsaker inflammatoriske prosesser i slimhinnene i tarmen og magen, som et resultat av at absorpsjonen av vann og næringsstoffer av villi i tynntarmen forstyrres. Dette ligger til grunn for utviklingen av gastroenteritt syndrom. Ved kjøttforgiftning kommer også russyndromet til uttrykk, hvis forekomst er assosiert med inntrengning av bakterielt toksin i blodet.
Botulisme
Forgiftning fra kjøtt infisert med Clostridium botulinum har en litt annen patogenese. Slike mikrober produserer en sterk gift som sprer seg gjennom hele kroppen, trenger inn i nervesynapsene og blokkerer deres aktivitet. Et symptom på kjøttforgiftning i dette tilfellet er lammelse av musklene, inkludert de som regulerer åndedrettsbevegelser. Dette forårsaker de alvorligste konsekvensene.
Kjøttforgiftningssymptomer
Inkubasjonstiden for utvikling av matforgiftning forårsaket av å spise kjøtt infisert med stafylokokker eller salmonella overstiger ikke to dager. Jo flere patogene mikroorganismer som har kommet inn i fordøyelsessystemet, jo kortere vil denne perioden være og jo mer utt alt vil det kliniske bildet være.
De viktigste symptomene på kjøttforgiftning hos mennesker er:
- tyngde innepigastrisk;
- kvalme;
- kramper i magen;
- vomit;
- gjentatt og kraftig diaré;
- takykardi;
- økt kroppstemperatur;
- senke blodtrykket;
- hodepine og muskelsmerter;
- svakhet.
Botulisme kan oppstå når du spiser røkt, spekemat eller hermetisk kjøtt av lav kvalitet. De første tegnene på dette farlige er de samme symptomene, inkludert diaré med matforgiftning, først senere utvikler pasienten raskt svakhet, pusten blir overfladisk. Hvis behandlingen ikke startes umiddelbart, kan død på grunn av luftveislammelse oppstå.
Rått kjøtt
Mange eksotiske retter er basert på rått eller understekt kjøtt. For eksempel kan kjente kjøttretter med blod forårsake alvorlig forgiftning, som ender med sykehusinnleggelse av personer på sykehuset. Likevel er det folk som virkelig liker disse rettene, og de er oftest ofre for botulisme. Symptomene på forgiftning med rått kjøtt er identiske med alle matforgiftninger. Hva skjer når dette skjer?
Det er sterk kvalme, diaré, oppkast og feber. Ved forgiftning av rått kjøtt utvikler slike symptomer hos en person mange ganger raskere enn i tilfelle av kokt kjøtt, siden dette produktet i fravær av varmebehandling inneholder et ekstremt høyt innhold av patogener.bakterier.
Kokt produkt
Svaret på spørsmålet om det er mulig å bli forgiftet av kokt kjøtt er ganske komplisert, siden alt avhenger av når du skal bruke produktet - umiddelbart etter koking eller etter en viss tid. Medisin anbefaler å spise mat bare fersk, men hvis retten oppbevares i kjøleskapet, må den konsumeres innen to dager. Etter utløpet av denne tiden blir maten uegnet til konsum, noe som også gjelder kokt kjøtt. Dermed kan de bli forgiftet hvis kjøttet ble tilberedt for noen dager siden, og sykdomsfremkallende bakterier allerede har satt seg i det.
Råtent kjøttforgiftning
Det er ganske vanskelig å bli forgiftet av slikt kjøtt av den enkle grunn at et slikt produkt er lett å kjenne igjen på sin sterke, ubehagelige lukt. Naturligvis vil slikt kjøtt ikke forårsake appetitt, men i dag er det flere tilfeller at det fortsatt er produkter av lav kvalitet i hyllene. Rått kjøtt blir gjennomvåt av skruppelløse gründere i spesielle løsninger, inkludert kaliumpermanganat, hvoretter det får et friskt utseende og en behagelig farge. I en slik situasjon vil det ikke være vanskelig å bli forgiftet av råttent kjøtt.
Førstehjelp – hva skal jeg gjøre?
Ved kjøttforgiftning bør førstehjelp være å rense kroppen for skadelige mikrober som provoserte denne sykdommen, samt fra giftstoffene de produserer. Det første du må gjøre er å vaske magen. Hjemme gjøres dette på enkleste måte. Syke drinkerflere glass vann, da, på grunn av irritasjon av tungeroten, forårsaker oppkast. En lignende prosedyre bør utføres flere ganger til all maten i magen kommer ut. Det er strengt forbudt å utføre selvskylling av magen til barn og pasienter i bevisstløs tilstand.
Medicines
Etter prosedyren er det nødvendig å ta absorberende medisiner som absorberer giftstoffer og fjerner dem naturlig. Som medisin mot matforgiftning kan absorbenter brukes - aktivt kull eller Enterosgel, Filtrum STI-preparater. Å drikke mye vann bidrar til å redusere manifestasjonene av forgiftning betydelig og forhindre mulig utvikling av dehydrering, samt den resulterende elektrolyttubalansen. Du kan ikke umiddelbart drikke mye væske, da dette vil provosere oppkast. Det er bedre å gi pasienten en løsning av "Rehydron" hvert 10. minutt i små slurker.
Når trenger du legehjelp?
Selv om symptomene på kjøttforgiftning ved første øyekast virker ubetydelige, er det lurt å oppsøke lege. Og det er spesielt viktig å gjøre dette i følgende situasjoner:
- hvis barnet ble forgiftet;
- tegn på beruselse vedvarer i mer enn to dager;
- det er skarp muskelsvakhet og luftveislidelser;
- redusert diurese (vannlating);
- blodtrykket f alt betydelig.
Behandlingsmetoder
Terapeutiske intervensjoner og deresvolumet av kjøttforgiftning avhenger direkte av typen patogen som provoserte det. Så, for eksempel ved salmonellose, foreskriver spesialister antibakterielle legemidler og utfører infusjonsbehandling.
Medikamenter som brukes mot matforgiftning, inkludert kjøtt, er delt inn i tre grupper, avhengig av handlingsretningen og formålet med administreringen:
- antiemetika (brukes etter rensing av magen for innholdet): "Cerukal";
- legemidler for fjerning av giftstoffer (absorbenter): aktivert karbon, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etc.;
- midler for normalisering av vann- og elektrolyttbalanse: "Regidron", andre s altløsninger;
- symptomatiske medisiner mot matforgiftning: fordøyelsesenzymer, smertestillende (No-shpa, Citramon) og febernedsettende (Nurofen, Paracetamol).
Ved botulisme er det nødvendig å begynne å introdusere anti-botulinumserum i pasientens blod så raskt som mulig, noe som nøytraliserer botulinumtoksin. Ved utvikling av alvorlig respirasjonssvikt er det nødvendig å overføre pasienten til kunstig åndedrett, derfor er disse pasientene som regel innlagt på intensivavdelingen.
Giftforebygging
For ikke å bli forgiftet av kjøtt og kjøttprodukter, må du følge noen regler for valg av kjøtt i butikkhyllene, det påfølgende tilberedning og lagring.
Reduser sjansen for kjøttforgiftning betydeligFølgende forslag vil hjelpe:
- Produktet må kjøpes fra store kjedebutikker, hvor det består den aktuelle sanitærkontrollen. Den kan også kjøpes på markedet, forutsatt at selger har sanitærbok og veterinærattest for produktene som selges.
- Før du kjøper kjøtt, må du undersøke det nøye, og være spesielt oppmerksom på lukten og fargen. Hvis produktet ser mistenkelig ut, har en lukt som ikke er karakteristisk for ferskt kjøtt, må du nekte å kjøpe det.
- Oppbevar produktet hjemme i fryseren, og når det er klart - i kjøleskapet, i en forseglet beholder i ikke lenger enn to dager.
- Før du spiser, sørg for å utføre varmebehandling.
- Ikke spis kjøtt på boks i hovne bokser.
Når det gjelder kjøttretter som selges ferdige, i de kulinariske avdelingene i butikker eller spises på kafeer, må du i dette tilfellet også gjøre deg nøye kjent med lukten og smaken. Imidlertid kan et bortskjemt produkt ikke alltid gjenkjennes av slike tegn; oftest ser kjøttsmørbrød eller koteletter veldig appetittvekkende ut. Leger anbefaler å tilberede kjøtt selv for å forhindre kjøttforgiftning og ikke kjøpe ferdige måltider. Hvis lunsj eller middag finner sted på en kafé, må du bare besøke påviste steder, så vel som de som har et godt rykte. Ulike bistroer og hurtigmat bør unngås.
komplikasjoner
Hvis symptomene på kjøttforgiftning ikke gjør detble lagt merke til i tide, så med utviklingen av giftig infeksjon kan det fortsette i en alvorlig form, som i de fleste tilfeller observeres hos barn og svekkede mennesker, noen komplikasjoner kan oppstå. De vanligste blant dem er:
- Smittefarlig-giftig sjokk er en farlig komplikasjon som utgjør en trussel mot livet for offeret. Denne tilstanden utvikler seg når et stort antall forskjellige bakterielle toksiner absorberes i blodet, noe som bidrar til en betydelig reduksjon i blodtrykket, noen ganger til og med å kollapse. Når denne patologien oppstår, utvikler det seg også et betydelig brudd på blodpropp i form av et syndrom med intravaskulær disseminert koagulasjon med dannelse av små blodpropper i alle kar.
- Sepsis (mer kjent som blodforgiftning). Denne komplikasjonen utvikler seg oftest hos svekkede mennesker og er preget av penetrering av patogene bakterier fra fordøyelsessystemet inn i blodet, deres påfølgende spredning i hele kroppen og setter seg i de indre organene. Samtidig utvikler det seg i de fleste tilfeller en leverabscess, når det dannes et hulrom fylt med purulent innhold i dette organet.
- Hypovolemi, som er en utt alt reduksjon i mengden minerals alter og væske i kroppen. Samtidig utvikler det seg kramper, og forstyrrelser i arbeidet til organene i hjerte- og nervesystemet, nyresvikt.
- Dysbacteriosis, som vanligvis fungerer som en senkomplikasjon av kjøttforgiftning og annen matforgiftning,og fortsetter med et brudd på balansen mellom normal mikroflora i tarmen og overvekt av representanter.
