M altosesirup er et universalforbedringsmiddel for produksjon av brød og konfekt: desserter, kaker, glasur, juice, søtsaker, iskrem. Det har en positiv effekt på smaken av produkter, inkludert øl, da det inneholder en stor mengde fermenterbart sukker. Ved produksjon av alkohol brukes m altosesirup for å myke opp smaken og gi en karakteristisk ettersmak.
Råvarer for m altosesirup er noen varianter av mais, bygg, hirse, sorghum og andre avlinger. Stivelsesholdige stoffer hentet fra råvarer sukkergjøres ved hjelp av enzymer, den resulterende sirupen filtreres med aktivt kull og kokes til en viss konsistens er oppnådd. Melass er en sirup som består av enkle sukkerarter (f.eks. glukose) og andre urenheter som ikke er skadelige for menneskers helse. Den har en gulbrun farge og en søt ettersmak med lukt av byggm alt. M altosesirup inneholder ikke syntetiske og kunstige stoffer, det er ingen mattilsetningsstoffer i sammensetningen. Dessuten er det ikke genetisk brukt i produksjonen.modifisert råstoff.
Som et resultat av spesielle studier utført av Clinic for Therapeutic Nutrition, ble det konkludert med at melasse er et produkt som absorberes godt av menneskekroppen, og dets ernæringsmessige egenskaper ble gitt en svært høy vurdering. På bakgrunn av dette anbefales det å bruke melasse i ernæringen til barn, som et kostholdsprodukt for pasienter på sykehus, sanatorier, hvilehjem.
Glukoseinnholdet i det er ikke veldig høyt (25%), så produktet krystalliserer ikke selv under langtidslagring har ubetydelig hygroskopisitet. Disse karakteristiske egenskapene er svært praktiske ved produksjon av bakeri- og konfektprodukter.
M altosesirup produseres i forskjellige navn, som skiller seg fra hverandre i mengden glukose de inneholder:
- M - 40 - brukes i produksjon av juice, iskrem, desserter osv..d;
- M - 50 - brukes i produksjon av øl. Produksjonsanlegg forlater i økende grad sukker i produksjonen og er i økende grad ved å bruke sine erstatninger, inkludert m altosesirup. Dermed er det vellykket gjennomført tester for å erstatte sukker med melasse i produksjonen av sukkertøy. Melasse er derfor en diett, trygg sukkererstatning (1 kg m altosesirup tilsvarer 0,7 kg sukker).
I tillegg påvirker det utvilsomt forbedringen av kvaliteten på brødprodukter. Når det tilsettes deigen 10,7%, forbedres gassholdeevnen til melet, noe som gir en økning i volumet av brød, forbedrer porøsiteten. Påtilsetning av 7,5% melasse til deigen bremser prosessen med forfalsket brød, øker holdbarheten, mykheten til krummen og elastisiteten til skorpen bevares i opptil 72 timer. Brødet er mer velduftende og smakfullere. M altosesirup ved produksjon av øl reduserer gjæringsprosessen betydelig (2-3 ganger) (den naturlige gjæringsprosessen er 4-6 måneder). Denne faktoren brukes av bryggere for å øke produksjonen og spare penger.
Produsenter som bruker m altosesirup i produksjonen, reduserer kostnadene på produktene betydelig, siden de ikke bruker, eller bruker i små mengder, sukker. Denne typen melasse introduseres i oppskriften på samme stadium av den teknologiske prosessen som når du bruker kunstig honning, karamellmelasse, sirup. Melasse forbedrer smaken, fargen, tettheten og teksturen til sluttproduktene. Resultatet er et ferdig produkt som er eksepsjonell i utseende og smak.